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　　肉類加工機械是肉類工業(yè)發(fā)展必須而重要的保障。在上個世紀80年代中期，原國家商業(yè)部為了提高我國的肉類深加工技術(shù)，開始從歐洲進口肉類加工設(shè)備。
　　
　　從那時開始，我國的肉類加工企業(yè)開始認識和了解現(xiàn)代化的加工設(shè)備、工藝及產(chǎn)品；肉類加工機械制造廠家也開始接觸*的肉類加工設(shè)備，并開始借鑒國外的技術(shù)開發(fā)中國自己的產(chǎn)品。
　　
　　至今整整20年過去了，中國肉類機械設(shè)備的發(fā)展?fàn)顩r究竟如何，未來又會怎么樣呢？
　　
　　一、肉類機械的現(xiàn)狀
　　
　　1、現(xiàn)狀
　　
　　回顧肉類加工機械的發(fā)展歷程，所取得的成績是顯著的。我國近200家專業(yè)制造廠能生產(chǎn)90%以上的肉類加工設(shè)備，幾乎覆蓋了屠宰、分割、肉制品、調(diào)理食品、綜合利用等所有加工領(lǐng)域，而且所制造的設(shè)備已開始接近國外同類產(chǎn)品。例如：斬拌機、鹽水注射機、連續(xù)式真空包裝機、油炸機等。這些設(shè)備在中國肉類工業(yè)中已起到了很大的作用，推動了肉類工業(yè)的發(fā)展。
　　
　　除了在國內(nèi)銷售外，已有多家企業(yè)開始拓展海外市場，逐步與接軌。但是，我們不能因為我們的設(shè)備已在應(yīng)用或已有部分出口就沾沾自喜，實際上我們的產(chǎn)品與歐美*水平相比，還有很大的距離，這是我們?nèi)忸惣庸C械制造業(yè)需要正確面對的現(xiàn)實。
　　
　　從中國肉類協(xié)會所匯總統(tǒng)計的肉類機械制造企業(yè)情況來看，我國大多數(shù)企業(yè)還在低水平上徘徊，高起點的較少。
　　
　　這些企業(yè)的技術(shù)水平還相對落后，除個別企業(yè)的個別設(shè)備（與歐美設(shè)備制造商合作生產(chǎn)）和簡單加工生產(chǎn)線（例如分割線已成套出口至澳洲和香港等地）外，我們生產(chǎn)的大部分還是簡單機械和給國外機械設(shè)備配套的附屬設(shè)施，技術(shù)含量相對較低。
　　
　　從整體技術(shù)水平來看，我國大部分肉類加工設(shè)備還處在歐美80年代的水平，只有很少量的已達到90年代的水平。也就是說，技術(shù)水平相當(dāng)于落后*國家10~20年。
　　
　　從海關(guān)的統(tǒng)計也很能看出肉類機械的現(xiàn)狀，我國在2003年進口食品加工機械7.24億美元，而出口僅1.63億美元。肉類加工機械約占整個食品機械的10%，也就是說我國的肉類加工機械年進口量在7000萬美元左右。而我國肉類加工機械制造企業(yè)的年銷售總額也就只6億元人民幣左右，即我國的肉類機械需求量中有一半以上是進口的。
　　
　　為何會有那么多的肉類加工機械進口？從生產(chǎn)水平上來看，歐美制造商以下主要優(yōu)點是我國肉類加工機械制造企業(yè)所不及的：
　　
　　1、比較注重行業(yè)協(xié)調(diào)，分工明確，既有競爭，又有合作；
　　
　　2、各企業(yè)都有一個較強的研發(fā)隊伍，產(chǎn)品不斷更新?lián)Q代，新技術(shù)應(yīng)用廣泛；
　　
　　3、設(shè)計上注重工效、節(jié)能、環(huán)保、自動化程度較高；
　　
　　4、制造上質(zhì)量可靠，返修率低。
　　
　　另外，對食品加工機械的設(shè)計和制造來說，他們特別注重衛(wèi)生和安全的要求，還非常注重人性化操作。
　　
　　2、制約發(fā)展的原因和差距
　　
　　我國已有這么多的肉類機械制造廠，而且生產(chǎn)的加工設(shè)備已覆蓋了屠宰、分割、肉制品、調(diào)理食品等眾多加工領(lǐng)域，但是為什么我們的產(chǎn)品不能占有國內(nèi)的大部分市場，整個銷售趨勢也不及肉類加工業(yè)的快速發(fā)展？分析有以下幾個主要原因：
　　
　　1）產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新力度不夠。我國的科研院所、食品機械研發(fā)部門將大部分精力用于飲料、包裝、糧食、乳品等加工業(yè)的設(shè)備研制，而對肉類加工機械比較忽視。目前肉類加工機械的開發(fā)主要是肉類機械制造企業(yè)自身根據(jù)市場的需求在進行調(diào)整，而且能自行開發(fā)研制的肉類加工機械制造企業(yè)。
　　
　　2）我國的肉類加工機械制造企業(yè)大部分規(guī)模不大，而開發(fā)產(chǎn)品所需的投入?yún)s較大。所以大部分廠家都不愿意投入開發(fā)，而于仿制和改制。注重的只是那些低成本、易制造，并能短期產(chǎn)生效益的簡單設(shè)備。
　　
　　3）我國的知識產(chǎn)權(quán)市場不規(guī)范，導(dǎo)致開發(fā)出來的產(chǎn)品得不到知識產(chǎn)權(quán)的保護。一些企業(yè)在投入較多的財力、物力、精力開發(fā)研制的新產(chǎn)品，上市不久就被仿制，有很多企業(yè)在花了很多精力研制出新產(chǎn)品后，很快就被仿制，成了別人的產(chǎn)品。致使企業(yè)不愿花錢去進行技術(shù)創(chuàng)新。
　　
　　4）加工設(shè)備落后，使得很多大型和高技術(shù)含量的設(shè)備無能力加工或加工出來技術(shù)精度不夠。
　　
　　5）很多肉類加工企業(yè)對我國肉類加工機械的整體技術(shù)水平認識不足，只注重設(shè)備的價格，導(dǎo)致了低檔次產(chǎn)品的發(fā)展，變相的阻礙了肉類機械的升級換代和創(chuàng)新。
　　
　　另外，我國的整體機械加工配件制造業(yè)和原輔材料提供的技術(shù)水平也造成了肉類機械與歐美同類設(shè)備相比所存在的差距，例如：
　　
　　1）配件（例如軸承等）精度差；
　　
　　2）不銹鋼熱處理加工技術(shù)差；
　　
　　3）電動機體積大，導(dǎo)致整機（產(chǎn)品）體積大；
　　
　　4）控制件成本高，國外品牌進口件價格比生產(chǎn)國國內(nèi)的銷售價格都高；
　　
　　5）主要原輔材料在達到國外相同水平時價格要比國外高。
　　
　　以上就是我國肉類加工機械制造業(yè)的現(xiàn)狀，也是進口設(shè)備為何能稱雄中國市場的原因。
　　
　　二、肉類機械的發(fā)展與未來
　　
　　1、市場分析
　　
　　a）國內(nèi)市場分析：
　　
　　隨著肉類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，肉類深加工的比例在不斷增加，新的肉類加工廠也在不斷涌現(xiàn)，這些企業(yè)就需要投入大量的加工設(shè)備。另外，上個世紀八、九十年代購入的大批國外設(shè)備已趨于淘汰，需要更新。因此，國內(nèi)市場對肉類加工機械的需求量將會不斷增大。
　　
　　目前國內(nèi)肉類加工五所使用的主要設(shè)備均為進口，隨著國內(nèi)肉類機械制造業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高，這些企業(yè)就會逐步采用國內(nèi)的肉類機械，其需求額是很大的。從另一方面來說，大量進口設(shè)備對于肉類加工企業(yè)是一個沉重的包袱。
　　
　　因為固定資產(chǎn)的投入過大，將大大影響肉類產(chǎn)品的成本，使得企業(yè)在銷售上無競爭力。國內(nèi)已有好些廠家在引進了較昂貴的設(shè)備后，由于無法消化，以致企業(yè)走下坡路而停業(yè)。有些尚在運轉(zhuǎn)的廠家，也由于固定資產(chǎn)折舊費用較高，使得企業(yè)無利潤可言。
　　
　　實際上肉類加工企業(yè)并不一定想從國外進口設(shè)備，如果我們?nèi)忸惣庸C械業(yè)所提供的產(chǎn)品能達到國外差不多的水準，相信他們肯定會優(yōu)先考慮從國內(nèi)購買。
　　
　　b）市場分析：
　　
　　歐洲的肉類加工機械是世界上的，但是隨著歐元的升值及“中國制造”地位的提高，越來越多的外商開始對我國的設(shè)備感興趣。盡管我們的肉類加工設(shè)備并不*，但由于性能和質(zhì)量已有不少提高，再則價格便宜，所以還是能吸引大多數(shù)的不發(fā)達國家的客商前來。
　　
　　我們的產(chǎn)品進入市場，這是必然的。但也要提醒我國的肉類加工制造業(yè)，我們代表的是“中國制造”，我們不但要對企業(yè)負責(zé)，更要為國家負責(zé)。我國的很多產(chǎn)品在上得到了不好的名聲，其主要原因是國內(nèi)行業(yè)自相壓價、粗制濫造等導(dǎo)致，zui終使得整個行業(yè)出口受損。
　　
　　近兩年來我國采購肉類加工設(shè)備的國外客商越來越多，我國出口肉類機械的制造廠家也逐漸增多。所以，在此呼吁我們的肉類機械制造業(yè)一定要珍惜機遇，避免同行在進入市場時的自相殘殺，千萬不要將正在發(fā)展的市場扼殺在萌芽階段。
　　
　　就銷售市場而言，除東南亞外，南美、中東、南亞等地區(qū)的肉類加工業(yè)是比較落后的，其加工設(shè)備制造業(yè)更少，大部分都是從歐美引進，這是一個很大的銷售市場。
　　
　　2）技術(shù)水平和基礎(chǔ)條件
　　
　　中國肉類協(xié)會在近年已對中國的肉類加工企業(yè)（包括肉類加工機械制造企業(yè)）進行了行業(yè)引導(dǎo)和規(guī)范，并打算對一些具有一定規(guī)模和開發(fā)能力的肉類加工機械制造企業(yè)進行扶植和支持，這肯定會大大促進肉類加工機械的發(fā)展。
　　
　　通過近20年的發(fā)展，我國的肉類加工技術(shù)已有很大提高，特別是產(chǎn)品的加工工藝上已接近*水平，積累了一定的經(jīng)驗。對肉類加工機械制造廠家來說，也從肉類加工工藝的要求中學(xué)到了很多專業(yè)知識，理解了肉類加工機械必須滿足肉類加工工藝要求的原理，了解了*設(shè)備的技術(shù)原理，也就是說已具備了進一步開發(fā)肉類加工機械的基礎(chǔ)條件。
　　
　　從整體設(shè)備制造企業(yè)情況來看，有幾家企業(yè)已具有了一定的產(chǎn)品開發(fā)能力和設(shè)備加工水平，而且這些企業(yè)也已著手與科研院所合作，特別是還和歐美同類設(shè)備制造廠家進行技術(shù)交流。因此，可以說這些工廠已了解了歐美*設(shè)備的技術(shù)水平，只要增加投入和開發(fā)力度，是能夠很快跟上*水平的。目前需要的是對這些企業(yè)進行支持和合理安排，分別讓其承擔(dān)開發(fā)不同的設(shè)備，相信會很快使整個肉類加工機械制造業(yè)上一個臺階。
　　
　　3）發(fā)展重點
　　
　　我國的肉類加工業(yè)正在迅速發(fā)展，對于與其配套的肉類加工設(shè)備來說就帶來了一個非常好的商機。如何發(fā)展，各企業(yè)應(yīng)制定目標(biāo)，量體裁衣，根據(jù)自身特點，發(fā)揮自身特長。
　　
　　盡管各肉類加工機械制造廠的開發(fā)能力、技術(shù)水平、加工設(shè)備等相差較大，但發(fā)展是硬道理。我們認為以下幾點是行業(yè)發(fā)展所必須遵循的：
　　
　　1、根據(jù)自身企業(yè)的特點，研發(fā)符合市場需求的產(chǎn)品，加大研發(fā)投入。
　　
　　2、注重產(chǎn)品質(zhì)量，提高企業(yè)的信譽，將產(chǎn)品打出品牌。
　　
　　3、引進*技術(shù)，合作開發(fā)或生產(chǎn)技術(shù)含量高的產(chǎn)品。
　　
　　4、同行業(yè)互相協(xié)作和支持，以求共同發(fā)展。
　　
　　5、注重人性化設(shè)計及環(huán)保、節(jié)能等新技術(shù)的應(yīng)用。
　　
　　6、產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生（HACCP）及安全要求。
　　
　　我國能生產(chǎn)的肉類機械產(chǎn)品類型已有上千個，而專業(yè)制造肉類機械的廠家并不多。只要行業(yè)內(nèi)互相協(xié)作和支持，將目前已能生產(chǎn)的設(shè)備趨于完善和提高，對肉類機械制造業(yè)就是一個非常大的發(fā)展。
　　
　　根據(jù)國內(nèi)企業(yè)所能生產(chǎn)的產(chǎn)品和仍在大量進口的設(shè)備分析，我們建議今后幾年應(yīng)重點開發(fā)和完善以下主要設(shè)備：
　　
　　連續(xù)式屠宰加工線；
　　
　　骨肉分離機；
　　
　　大型斬拌機（200L以上真空和非真空）；
　　
　　連續(xù)拉伸真空包裝機（包括自動貼標(biāo)裝置）；
　　
　　真空*（包括自動掛腸裝置）；
　　
　　全自動油炸機（包括成形裝置）；
　　
　　連續(xù)式煙熏、烘烤爐；
　　
　　骨、血、毛等的綜合利用設(shè)備研制。
　　
　　中國的肉類加工業(yè)的前景是輝煌的，肉類加工機械制造業(yè)前途是美好的，只要我們共同努力，我們肯定能收回被占的*，zui終我們的設(shè)備也肯定能與*設(shè)備“叫板”，那才是我們的將來。