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酥餅機(jī)的正確調(diào)試方法
閱讀：2049 發(fā)布時(shí)間：2016-1-20
相傳我國古代宋朝就已經(jīng)有了酥餅的記載，“油酥四兩、蜜一兩、白面一斤，搜成劑，入印作餅，上爐?；蛴秘i油亦可，用蜜二兩尤好”，這里簡(jiǎn)單就記錄了我國小吃酥餅的制作方法。
隨著外來各種甜品的搶占市場(chǎng)，我國傳統(tǒng)小吃酥餅并未被比下去。我們現(xiàn)在吃到的品牌zui響的就是金華酥餅，其油而不膩，香酥適口，脆而柔軟，適合各種年齡層的人士。
雖說酥餅口味深受大眾喜愛，可是制作工藝并不簡(jiǎn)單，對(duì)于現(xiàn)在快速的生活方式而言，手工制作酥餅似乎已經(jīng)成為不可能。怎樣不浪費(fèi)時(shí)間，又能吃到好吃的酥餅?zāi)?？可以使用酥餅機(jī)來幫忙。
酥餅機(jī)就是可以制作酥餅的機(jī)器，也是現(xiàn)在糕餅類廠家制作酥餅的常用機(jī)械。該種機(jī)械，在正確的操作下，就能保證制作出比手工更好的酥餅。操作人員只需注意按一下方式調(diào)整即可：
1、調(diào)整一段、二段壓面滾輪厚、薄、寬度，滾輪的速度及探頭靈敏度；
2、調(diào)整下輸送帶速度，配合二段壓面，如速度過快，使面皮會(huì)拉段，如慢會(huì)使面皮堆集，無法操作；
3、調(diào)整卷面輪的速度，配合好下輸送帶的速度，卷面輪速度過快把面皮打爛，卷面輪速度過慢使面柱卷不實(shí)或無法制作；
4、調(diào)整成型機(jī)的速度及輸送帶的速度，如快餅胚小，如慢餅胚大，用稱稱好餅胚的重量；
5、調(diào)整好成型機(jī)的速度，達(dá)到餅的重量，現(xiàn)開啟出餡機(jī)，按客戶要求調(diào)整好餡嘴的大小，將餡柱配合好面皮卷成酥餅面柱，再成型打餅；
6、需調(diào)整酥餅的大小與皮餡比例，因從壓面輪開始調(diào)節(jié)它的快與慢，下輸送帶的快與慢，出餡機(jī)的速度，再調(diào)結(jié)成型機(jī)的快與慢，能決定酥餅的大小。
以前人工制作，手藝好的，烘焙出來的酥餅非常好吃，但是由于人工上操作的不便捷，可能有的人就會(huì)出現(xiàn)烘焙不當(dāng)?shù)那闆r。如今采用酥餅機(jī)制作工藝，不僅快捷方便，而且更能保證口味上的令人滿意。