饅頭的生產(chǎn)原理與工藝過程

時間：2014-8-2閱讀：2866

　　饅頭生產(chǎn)的基本原理

　　在小麥粉中加入一定的酵母及其他輔料，混勻后加水?dāng)嚢瑁玫骄哂幸欢◤椥?、塑性、延伸性的面團(tuán)，將該面團(tuán)在一定溫度和濕度下進(jìn)行發(fā)酵，使得面團(tuán)起發(fā)并具有發(fā)酵香味（一次發(fā)酵法沒有此工序，和面后直接進(jìn)行成型操作），再加入剩下的原、輔料進(jìn)行二次和面，稍加靜置使面團(tuán)松弛，對面團(tuán)進(jìn)行饅頭機(jī)成型和整形機(jī)（搓饃機(jī)）整形，或揉面機(jī)軋片后刀切成形，或搟皮并包入預(yù)先準(zhǔn)備好的餡料，然后放入醒發(fā)室或在蒸屜內(nèi)醒發(fā)一定時間，使面胚表面光滑、體積膨脹，zui后將面胚放入蒸柜、蒸制隧道或蒸鍋中汽蒸熟制。由于使用原料及成型方式的不同，可得到很多品種的饅頭產(chǎn)品。

　　饅頭加工工藝過程

　　目前，饅頭的生產(chǎn)流程各廠家不盡相同，同一廠家也都采用不同的工藝方法以滿足產(chǎn)品多樣化的要求。但是主要工序是相同的，其主要工藝過程見圖



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