乳制品冷庫(kù)特點(diǎn)是不定期逐步地將食品放入冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間冷庫(kù)的溫度達(dá)到-20℃，對(duì)這段時(shí)間沒(méi)有特殊的要求，但是對(duì)庫(kù)溫是嚴(yán)格要求，在-18℃ ～-23℃之間就是典型的低溫庫(kù)，但儲(chǔ)藏含乳制品的冷飲，庫(kù)溫應(yīng)定在-20℃～-28℃即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級(jí)的設(shè)備，設(shè)備投資有很大的差距。

乳制品冷庫(kù)保存酸奶的冷庫(kù)要確保密封，溫度保持在10℃以下，在運(yùn)至冷鏈車時(shí)還要確保產(chǎn)品不能接觸到常溫空氣。為了保證這一點(diǎn)，冷鏈車一定要進(jìn)行提前降溫，當(dāng)溫度達(dá)到15℃下后，方可將冷庫(kù)中的酸奶裝入車中……

的保質(zhì)期短，4℃時(shí)zui長(zhǎng)可保存7天，如果以冰淇淋狀態(tài)出現(xiàn)的冷凍酸奶。乳酸菌處于休眠狀態(tài)不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，-18℃溫度下。保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月，但乳酸菌一旦進(jìn)入人體則會(huì)復(fù)活，能繼續(xù)生長(zhǎng)繁殖而發(fā)揮它保健功能，因而有廣闊的市場(chǎng)前景，發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展zui快的產(chǎn)品之一。

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