蔬菜冷庫(kù)可以保鮮多久？今天碰到一個(gè)客戶這么問(wèn)？首先我們要了解，蔬菜的保鮮是不同的，不同蔬菜在冷藏溫度下保鮮的時(shí)間不同，比如大蒜可以保鮮很長(zhǎng)時(shí)間，但是像黃瓜、青椒、番茄等蔬菜在氣調(diào)保鮮下zui多也就三四十天。
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    常見的水果蔬菜保鮮天數(shù)表格：
國(guó)內(nèi)部分果蔬氣調(diào)貯藏參數(shù)（僅供參考）
種類    冷庫(kù)溫度(℃)    相對(duì)濕度(%)    CO2(%)    O2(%)    貯藏期（天）
紅星蘋果    0-1    90-95    3    3    150
金冠蘋果    0-1    90-95    3-5    3    150
秦冠蘋果    0-1    90-95    3    3    180-220
富士蘋果    0-1    90-95    3    3    180
鴨梨    0    90-95    0    7-10    210
葡萄    -1-0    90    3    3-5    60-210
山楂    -2-0    90-95    5-10    7-15    90-210
杏    0-1    90-95    2.5-3    2-3    7-21
桃    3-5    90-95    1-5    3-9    14-42
0    85-90    5    3    42
李    0-1    85-90    5    3-5    14-28
柿    0-1    85-90    3-8    2-5    60-120
-1    90    8    3-5    90-120
櫻桃    0-1    90-95    20-25    3-5    15-30
板栗    0-1    90-95    1-4    3-5    240-360
秦美
獼猴桃    0    90-95    2    5    180-240
0-1    85-90    <5    2-10    120-150
青椒    9-12    90-95    1-2    2-3    30-45
番茄（綠）    11-13    90-95    2-5    2-5    30-45
黃瓜    12-13    95    5    5    15
芹菜    0    98-100    5    3    60-90
蒜毫    0    95    6-8    2-4    240-270
菠菜    0    95-100    1-5    >2    85-90
                          
    蔬菜冷庫(kù)保鮮的四步：
    1.蔬菜在入庫(kù)前要進(jìn)行預(yù)冷處理
    挑選工作要仔細(xì)的逐個(gè)進(jìn)行，其目的是把帶有機(jī)械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因?yàn)楣咧泻写罅康乃趾蜖I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是微生物生活的良好培養(yǎng)基。
    2.蔬菜入庫(kù)后要采取逐步降溫的方法
    果蔬在采收后在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。
    3.濕度調(diào)節(jié)
    果蔬中含有大量的水分，這是維持果實(shí)生命活動(dòng)和新鮮品質(zhì)的必要條件。采摘后的果蔬不能再?gòu)哪阁w上獲得水分的供給，在*儲(chǔ)藏過(guò)程中逐漸蒸發(fā)水分。
    4.不同種類的果蔬應(yīng)控制在各自的zui適溫度下進(jìn)行儲(chǔ)藏
    因?yàn)椴煌N類的果蔬它能忍受低溫的能力是各不相同的不適宜的低溫和冷凍，會(huì)影響果實(shí)正常的生理功能引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生，這對(duì)儲(chǔ)藏是不利的。因此高溫冷藏儲(chǔ)藏水果蔬菜應(yīng)根據(jù)不同種類控制不同的儲(chǔ)藏溫度。