新一年的工作又開(kāi)始了，果蔬種植與商販朋友們又開(kāi)始忙碌起來(lái)，這果蔬的保鮮儲(chǔ)存問(wèn)題，又怎能離得開(kāi)冷庫(kù)呢？
既然運(yùn)用冷庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存，溫度的設(shè)定怎樣既能達(dá)到良好的保鮮效果，又做到節(jié)能省電呢？浩爽制冷今來(lái)給大家分享的是蔬菜冷庫(kù)的更合理保鮮溫度——
蔬菜進(jìn)入冷庫(kù)前，庫(kù)華有個(gè)“萬(wàn)年不變”的要求，就是預(yù)冷。
蔬菜在采摘后，理論上應(yīng)當(dāng)在原產(chǎn)地進(jìn)行及時(shí)的冷處理，以便消耗掉蔬菜所含熱量。
進(jìn)行預(yù)冷卻后的蔬菜在運(yùn)往銷地時(shí)，有條件應(yīng)用冷藏車進(jìn)行運(yùn)送，到達(dá)目的地后及時(shí)送入冷庫(kù)進(jìn)行保鮮貯存；若在原產(chǎn)地未經(jīng)預(yù)冷處理及冷鏈運(yùn)輸，則需采取冷庫(kù)內(nèi)逐步降溫的方法來(lái)進(jìn)行降溫處理，確保入庫(kù)的蔬菜品質(zhì)，不影響儲(chǔ)存質(zhì)量。

蔬菜保鮮庫(kù)的溫度設(shè)定在多少合適呢？以下是常見(jiàn)的各類蔬菜的冷庫(kù)保鮮溫度及常見(jiàn)禁忌：
大白菜（宜定期通風(fēng)）、生菜、甘藍(lán)、花菜：0~0.5℃，
西蘭花：-0.2~0.5℃
芹菜：-1.5~0℃
韭菜：0-+0.5℃
香菜：-1.5~0℃
菠菜（尖葉型）：-2~0℃
洋蔥：0~0.5℃
大蒜：-2.5-+0.5℃
土豆：3~5℃
西紅柿：10~11℃
青椒：8~10℃
苦瓜：10~13℃（zui忌碰撞損傷，苦瓜皮薄容易碰傷，一旦有傷即產(chǎn)生乙烯，苦瓜對(duì)乙烯十分敏感，可激化苦瓜迅速老熟腐爛）
茄子：10~12℃（對(duì)乙烯敏感易催熟，不能和香瓜、西紅柿、蘋果、梨混放，貯藏存放忌果實(shí)間相互摩擦）
黃瓜：11~13℃
冬瓜：12~15℃（zui忌諱潮濕，調(diào)控較低的相對(duì)濕度）。
蔬菜保鮮冷庫(kù)濕度：
新鮮采摘的蔬菜不能再獲取水分供給，當(dāng)蔬菜因干耗導(dǎo)致重量損失超過(guò)5%時(shí)，蔬菜植株會(huì)出現(xiàn)明顯的枯萎等鮮度下降的特征，加之*的儲(chǔ)藏過(guò)程，水分逐漸流失，如果貯存環(huán)境干燥則水分消耗更快。
果蔬的水分蒸發(fā)主要由哪些因素造成？
其一，是呼吸作用導(dǎo)致一部分水分的流失，另一方面是儲(chǔ)藏環(huán)境過(guò)于干燥，即冷庫(kù)空氣濕度過(guò)低造成；通常，合理蔬菜保鮮庫(kù)的濕度范圍調(diào)節(jié)在85%~90%左右，當(dāng)然不同的蔬菜品類，濕度也有著相應(yīng)符合的濕度，在設(shè)置蔬菜冷庫(kù)溫度前，也要咨詢專業(yè)的冷庫(kù)技術(shù)人員，宜達(dá)到zui保鮮、zui省電。