食品殺菌有兩種方式：殺掉細(xì)菌或抑制他們的生長。巴氏滅菌是一種低溫滅菌方式，是指溫度比較低的熱處理方式，低溫殺菌是對食品中存在的微生物進(jìn)行部分殺菌的加熱方法。但經(jīng)巴氏殺菌后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，既可殺掉病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變。
 
  水浴式殺菌設(shè)備的作用：水浴式巴氏殺菌機的殺菌段保溫層*的50mm厚，三面保溫。為更好的讓設(shè)備排水，排雜干凈，設(shè)備底部采用斜低設(shè)計，以減少衛(wèi)生清洗死角清掃方便；為了讓產(chǎn)品定型冷卻的效果更佳，本設(shè)備冷卻段配有氣泡沖浪系統(tǒng)設(shè)計并起到了清洗作用；整機設(shè)有多個清洗孔，在設(shè)備的兩端還配有大清洗口，可以將高壓水伸到設(shè)備底部沖洗，方便清理衛(wèi)生。