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夾心米果食品生產(chǎn)工藝流程及配置
閱讀：1205 發(fā)布時(shí)間：2017-6-19 夾心米果的特點(diǎn)是咬感輕松、老少皆宜，又不脹胃，營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格便宜、安全健康非油炸。隨著新技術(shù)的不斷應(yīng)用，我鼎潤(rùn)公司一直在不斷積累經(jīng)驗(yàn)，開拓創(chuàng)新，夾心米果生產(chǎn)線制作工藝流程更加完善合理。
夾心米果生產(chǎn)線具體流程：
1.精選：用清選機(jī)分別將大米、玉米的沙石等異物除去。
2.粉碎：將大米、玉米分別粉碎過(guò)20目網(wǎng)篩。
3.混合：將大米粉和玉米粉按比例混合均勻，并使混合后的原料水分保持在10%-14%。
4.制餡料：奶油具有良好的穩(wěn)定性及潤(rùn)滑性，并且能使產(chǎn)品具有較好的風(fēng)味，因此，用奶油做夾心料載體較為理想。將純奶油加溫融化，然后冷至40℃左右,按比例加入各種經(jīng)粉碎過(guò)60目篩的餡料，攪拌均勻，為保證產(chǎn)品質(zhì)量，奶油添加應(yīng)適量，保證物料稀釋均勻，并且有良好的流動(dòng)性。奶油應(yīng)選用純奶油,不能摻有水分。
5.谷物膨化與夾餡：這是產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵工序,物料膨化的好壞直接影響zui后的質(zhì)感和口感,物料在擠壓中經(jīng)過(guò)高溫,高壓成為流動(dòng)性的凝膠狀態(tài),通過(guò)特殊設(shè)計(jì)的夾心模均勻穩(wěn)定地?cái)D出完成膨化,同時(shí)餡料通過(guò)注心機(jī)擠壓,經(jīng)過(guò)夾心模均勻地注入膨化酥中,隨膨化物料一同擠壓出來(lái),擠出時(shí),物料水分降至9%-10%。
6.整形：夾餡后的膨化物料從?？?擠出后,需經(jīng)牽引至整形機(jī),經(jīng)兩道成型輥1型后,由切刀切斷成一定長(zhǎng)度、粗細(xì)厚度均勻的膨化食品,此時(shí)物料冷卻,水分降至6%-8%。
7.烘烤：烘烤的目的是為了提高產(chǎn)品的口感及保質(zhì)期.通過(guò)烘烤可使部分餡料由生變熟,產(chǎn)生令人愉快的香味.烘烤后物料水分降至2%-3%。
8.噴油、調(diào)料：該工序是在滾筒2進(jìn)行的,噴油是為了防止產(chǎn)品吸收水分,賦予產(chǎn)品一定的穩(wěn)定性,延長(zhǎng)保質(zhì)期.噴灑調(diào)味料是為了改善口感和風(fēng)味.隨著滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng),物料從一頭進(jìn)入,從另一頭出來(lái).噴油是在物料進(jìn)入滾筒時(shí)進(jìn)行,通過(guò)翻滾攪拌,油料均勻涂在物料表面.物料通過(guò)滾筒2部時(shí),加調(diào)味料,只滾動(dòng)布攪拌,從滾筒2出來(lái)即為產(chǎn)品.產(chǎn)品應(yīng)該色澤一致,表面呈一種悅?cè)说陌咨?噴的油可用色拉油代替.調(diào)料可根據(jù)需要添加,如咖喱、麻辣、奶油等。
9.包裝：產(chǎn)品通過(guò)枕式包裝機(jī)用聚乙烯塑料膜封口,要求密封、美觀整齊.夾心米果設(shè)備值得您的信賴。