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技術(shù)文章

巴氏殺菌機的重要作用

閱讀:429發(fā)布時間:2013-12-11

當(dāng)今食品制造業(yè)中普遍使用巴氏殺菌設(shè)備,是基于我們對食品的要求更嚴(yán)格,我們希望食品能延長食用時間,保留色香味俱全。既然巴氏殺菌機的作用如此重要,它的原理及在食品生產(chǎn)過成功的重要性又是怎樣?
用理化方法殺死一定物質(zhì)中的微生物的微生物學(xué)基本技術(shù)。將培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備或其他目標(biāo)物中所有微生物的營養(yǎng)細胞及其芽胞(或孢子)殺滅或去除,從而達到無菌的過程。滅菌常用的方法有化學(xué)試劑滅菌、射線滅菌、干熱殺菌、濕熱滅菌和過濾除菌等??筛鶕?jù)不同的需求,采用不同的方法,如培養(yǎng)基滅菌一般采用濕熱滅菌,空氣則采用過濾除菌。
滅菌的*程度受滅菌時間與滅菌劑強度的制約。微生物對滅菌劑的抵抗力取決于原始存在的群體密度、菌種或環(huán)境賦予菌種的抵抗力。滅菌是獲得純培養(yǎng)的必要條件,也是食品工業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域中必需的技術(shù)。
在一定溫度范圍內(nèi),溫度越低,細菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快。但溫度太高,細菌就會死亡。不同的細菌有不同的zui適生長溫度和耐熱、耐冷能力。 巴氏殺菌機其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理,將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存,且只能保存3~10天,zui多16天。


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