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果汁生產(chǎn)線生產(chǎn)果汁應(yīng)注意什么
閱讀：638 發(fā)布時(shí)間：2015-11-24果汁飲料是消費(fèi)者們都很喜歡喝的飲料之一，因?yàn)樗拿牢稖睾筒粫o人帶來太大的刺激，果汁飲料中分為果味果汁飲料和果肉果汁飲料等種類，特別是果味果汁飲料的種類是特別的多，所有水果幾乎都可以囊括在內(nèi)， 有蘋果味果汁飲料、橘子味果味果汁飲料、藍(lán)莓味果味果汁飲料、香蕉味果味果汁飲料等。
果汁飲料如此的美味，在生產(chǎn)的時(shí)候是要嚴(yán)格把關(guān)的，社會發(fā)展的迅速是所有的生產(chǎn)都變成了機(jī)械化生產(chǎn)，當(dāng)然果汁飲料的生產(chǎn)也是一樣，從開始到果汁飲料生產(chǎn)的結(jié)束是一個(gè)生產(chǎn)線流水作業(yè)的，在果汁生產(chǎn)線上，每一個(gè)流程都有一個(gè)專設(shè)的機(jī)械來生產(chǎn)，當(dāng)然是要有員工調(diào)試著這些果汁生產(chǎn)線上的機(jī)械的。
那么，果汁生產(chǎn)過程中應(yīng)注意什么?
一、水果原料的選擇
廠家若直接選用成熟度適合和同種水果zui香甜的新鮮水果來生產(chǎn)，這樣做會復(fù)雜化，麻煩很多，所以可以選擇大廠家生產(chǎn)的濃縮果汁、果醬來生產(chǎn)，這樣會簡單、方便得多，質(zhì)量也有保證。 如果選用新鮮水果來生產(chǎn)，就要注意水果的成熟度，成熟的水果才會芬芳香甜，zui香甜的水果的成熟度在八至九成的時(shí)候，太熟了也不適合生產(chǎn)，會產(chǎn)生一種不愉快的熟臭味。番石榴醬的生產(chǎn)就是的例子，未成熟的番石榴硬似石頭，難以破碎且無味道；成熟度合適的番石榴易生產(chǎn)，且整個(gè)車間都充滿番石榴芳香的氣味；過熟的番石榴既生蟲，又發(fā)出一種讓人非常難受的似在烈日下曝曬爛果發(fā)出的味道。所以*關(guān)選擇原料的成熟度和同種水果的不同品種很重要。
二、防殘留農(nóng)藥
首先要了解加工的水果是否經(jīng)過噴灑農(nóng)藥來滅蟲。如確實(shí)噴過則要采取除農(nóng)殘措施。方法是用0.3％—0.6％的*浸泡20分鐘→上毛刷噴淋機(jī)→流動清水漂洗。這樣做可以把水果表皮的殘留農(nóng)藥去除干凈。注意防止乙烯利超標(biāo)?，F(xiàn)在很多飲料廠都喜歡自己制造芒果醬來生產(chǎn)芒果飲料，因芒果多是用乙烯催熟，所以芒果表皮及果肉均會含有大量的乙烯，稍不注意就會使產(chǎn)品的乙烯利超標(biāo)而不合格，還會危害消費(fèi)者的健康。
一種很有效的方法是：臭氧跟蹤中和法。 削了頭尾的成熟芒果先浸泡在*反應(yīng)池，該池的水是先流經(jīng)會產(chǎn)生臭氧的電水管，使水含有一定量的臭氧。此時(shí)的微量臭氧既可把芒果表皮的果肉的乙烯中和干凈，又可以把芒果表皮的細(xì)菌*消滅。2003年筆者為韓國商人生產(chǎn)濃縮芒果汁時(shí)采用止法，經(jīng)我國省一級的商檢及韓國的商檢都證明產(chǎn)品的乙烯含量不超標(biāo)