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魚豆腐斬拌機的操作與維護

(1)斬拌機的檢查、清洗
在操作之前，對斬拌機進行清洗、消毒。*也要全面檢查。如果刀刃磨損應及時磨利，如果每天使用斬拌機，至少每半個月就要磨一次刀，如果每天使用得很頻繁，那就需要再縮短磨刀周期了。在裝刀的時候，刀刃和轉(zhuǎn)盤間要留有一定間隙，并注意*一定要牢固地固定在旋轉(zhuǎn)軸上。刀部檢查結(jié)束后，可先后用自來水、洗滌液和熱水清洗。
(2)原輔料的準備
斬拌前，一般絞好的瘦肉和脂肪都要按配方分開處理。絞好的肉餡，要低溫保存。按一定加上調(diào)味料和香辛料，混合均勻后備用。在清洗后斬拌前，為了控制斬拌溫度，一般需要在轉(zhuǎn)盤中添加一些冰水，對斬拌機進行冷卻處理。冰水添加量視肉的種類、肉的狀態(tài)而定。在制造冰水時不要直接使用整冰塊，而要通過刨冰機將冰處理成冰屑后再使用。
(3)斬拌操作