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選擇介紹山藥有兩個(gè)原因。其一，節(jié)日里難免多吃多喝，而山藥有健脾益胃、助消化的作用，所以，算得上是節(jié)后養(yǎng)胃菜之一。其二，白色食物應(yīng)該是秋季飲食的主色調(diào)之一。因?yàn)?，干燥是秋季的氣候特點(diǎn)，中醫(yī)說(shuō)，燥邪zui易灼傷肺津，引起口鼻干燥，干咳少痰，等等。若此時(shí)不注重防燥，則日久，有可能化火耗陰，肺失滋潤(rùn)。所以，此時(shí)的飲食，補(bǔ)肺是主旋律。補(bǔ)肺食物中有很多蔬果，而五行中認(rèn)為，白色的食物是入肺的，像芋頭、梨、銀耳、蓮藕、山藥等等，其中山藥或可當(dāng)甜品，或可作小菜。

　　枸杞木耳炒山藥

　　素有清道夫之道的黑木耳，再配以溫補(bǔ)的枸杞，是養(yǎng)腸補(bǔ)腎的秋季佳肴。原料：山藥一斤左右，木耳一小把，枸杞一小撮。

　　調(diào)料：姜絲、香蔥段少許，橄欖油、黃酒、鹽各適量。

　　做法：

　　1、木耳泡發(fā)后去蒂洗凈泥沙備用；用黃酒浸泡枸杞10分鐘，香蔥切段，姜切絲；2、山藥洗凈、去皮，然后切片，迅速放入水中，防止氧化，發(fā)黑；3、鍋上灶加熱，倒入橄欖油加熱，入姜絲爆香，放入山藥片翻炒兩三分鐘，再依次倒入黑木耳、枸杞，淋少許黃酒，翻炒兩分鐘；4、加鹽調(diào)味，并撒入香蔥，翻炒均勻后即可出鍋食用。

　　溫馨提示：

　　洗山藥有人會(huì)手癢，山藥削皮后又容易發(fā)黑。這里有些小竅門(mén)。其一，若發(fā)生手癢的情況，用白醋涂抹，稍等片刻就會(huì)緩解；其二，盡量減少削皮后的山藥與空氣接觸的時(shí)間。削皮要快，削好后立即浸入兌有白醋的水中，這樣切好后的山藥片就不容易變黑了。

　　山藥玉米餅

　　切片后的山藥總有些邊角料需要處理，做成山藥玉米餅，就可以物盡其用。

　　原料：山藥、地瓜、玉米面若干，雞蛋一只，牛奶適量，橄欖油、白糖各適量。

　　做法：地瓜和山藥蒸熟，去皮，并切成小塊，放入粉碎機(jī)里，加適量白糖，攪拌成泥后，加玉米面適量、雞蛋一只和牛奶適量，一起攪拌成順滑不太稀的面糊，倒入事先熱鍋熱油的平底鍋，烙至兩面金黃色即可。