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玻璃瓶裝果醬高溫殺菌鍋水果保留時(shí)間長(zhǎng)了后，會(huì)壞掉，不能食用。人類(lèi)便把水果制成各種口味的果醬，用另一種方式領(lǐng)略不同的水果特色。果醬可以用來(lái)做各種點(diǎn)心的餡料、做沙拉或者喝酸奶時(shí)放入少量果醬，增加口感。果醬的包裝方式各種各樣，選擇的殺菌鍋也是不同的。袋裝的可以用蒸汽式殺菌或者水浴式殺菌。馬口鐵裝的可以選擇蒸汽式殺菌或噴淋式殺菌。如果是玻璃瓶裝的果醬只能用噴淋式殺菌，這樣不會(huì)發(fā)生炸瓶現(xiàn)象。

玻璃瓶裝果醬高溫殺菌鍋豆干在我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常能見(jiàn)到，無(wú)論是在超市里還是各種餐館飯店里。由于地區(qū)的不同和飲食習(xí)慣的不同，豆干形成了各種口味?，F(xiàn)在我們可以吃到各種風(fēng)味的豆干，除了豆干的配料、鹵制外，再者是離不開(kāi)殺菌鍋的高溫殺菌了。我們公司生產(chǎn)的雙層水浴式殺菌鍋的上罐帶有電加熱管，在儲(chǔ)水罐的同時(shí)，也有加熱的作用，提高了工作效率和熱效率。而有的廠家生產(chǎn)的殺菌鍋只是儲(chǔ)水罐，沒(méi)有加熱功能。我們公司生產(chǎn)的殺菌鍋從細(xì)節(jié)上做到設(shè)計(jì)合理，讓客戶(hù)在進(jìn)行食品加工生產(chǎn)時(shí)提高工作效率，使用放心。

食品的高溫殺菌工作對(duì)于一個(gè)食品加工廠來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的！它有如下兩個(gè)特點(diǎn)：
1、一次性：高溫殺菌工作從開(kāi)始到結(jié)束必須一次性完成，不能間斷，食品也不能做反復(fù)的殺菌處理。
2、殺菌效果的抽象性：殺菌完畢的食品用肉眼檢測(cè)不出效果，細(xì)菌培養(yǎng)試驗(yàn)也需要一周時(shí)間，所以不可能對(duì)每殺菌批次的食品進(jìn)行殺菌效果的檢測(cè)。
玻璃瓶裝果醬高溫殺菌鍋關(guān)于降溫：
1、涼水從底部進(jìn)入（漫灌式進(jìn)入）。當(dāng)涼水慢慢進(jìn)入時(shí)，可以不降壓力。
2、當(dāng)涼水從上面往下噴時(shí)，壓力一下就沒(méi)了。里面的食物容易損壞即損壞率高。
3、噴淋時(shí)，是慢慢噴淋。壓力不變。殺菌鍋的殺菌原理是利用細(xì)菌的生長(zhǎng)特性在一定溫度內(nèi)殺菌鍋溫度越高細(xì)菌繁殖越快溫度越低細(xì)菌繁殖越慢，超過(guò)細(xì)菌的大耐熱溫度后細(xì)菌就會(huì)死亡。當(dāng)溫度達(dá)到86℃時(shí)大部分的細(xì)菌都已經(jīng)被殺死。而食品中的芽孢桿菌必須達(dá)到121℃才能夠殺死。因此大多數(shù)食品的殺菌溫度為121℃。