牛奶果汁飲料生產(chǎn)工藝及配方

時(shí)間：2017/5/11閱讀：1381

　　[生產(chǎn)流程]

　　檸檬酸+乳酸+蘋果汁+水+穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀

　　→混合→酸化→調(diào)合→定容→均質(zhì)→灌裝→脫脂奶粉→溫水溶解(鮮奶的前處理)→巴氏殺菌→冷卻，成品香精+β-胡蘿卜素

　　工藝要點(diǎn)

　　飲料總量為1000mL。

　　1.⑴奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使其充分溶解，備用。

　　2.溶膠：將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液，備用。

　　3.混合：將奶液和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆颍缓髮⑵淞⒓蠢鋮s至40℃左右，備用。

　　4.酸化：將檸檬酸、乳酸和7倍濃縮蘋果汁用約300mL的常溫水?dāng)嚢枞芙庀♂?，將稀釋好的酸液緩慢加入持續(xù)快速攪拌的混合料液中，充分?jǐn)噭?，將整個(gè)料液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。(加酸溫度不宜過高或過低，一般以35-40℃較為適宜)。

　　5.調(diào)合，定容：將酸化后的料液加入香精和β胡蘿卜素調(diào)合，然后將料液定容至1000mL，攪拌均勻。

　　6.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa(二級(jí)壓力)，20-25Mpa(一級(jí)壓力)。

　　7.灌裝，殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌溫度為86~88℃左右(料液中心溫度)，保溫15分鐘。

　　8.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫。

　　[注意事項(xiàng)]

　　1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

　　2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

　　3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其

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