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諸城市邁康機電科技有限公司
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海帶絲制作工藝和步驟
2018-5-9 閱讀(7551)
| 香辣海帶絲的加工技術 |
| 海帶又名昆布、江白菜、海草等，是大家熟悉的一種水產(chǎn)品，在我國黃海、渤海、東海沿海灘涂均有生產(chǎn)，有天然和人工養(yǎng)殖兩種。 海帶中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和鈣、鐵、碘等人體所需的的微量元素，有很好的藥理保健作用。目前，用海帶加工的食品在市場上還比較少， 這里將香辣海帶絲的加工技術簡單的介紹一下。 一、 所需設備：海帶清洗機、夾層鍋、真空包裝機、殺菌機等 二、 工藝流程：干海帶浸泡→預處理→清洗→煮制→晾曬→切絲→調(diào)味→包裝→殺菌→冷卻→裝箱 三、 配方（單位：Kg） 海帶 100 ，食鹽 5， 白糖 8 ，味精 0.2，I+G 0.01， 混合香辛料包（大茴、小茴、花椒、肉桂、草果、丁香等顆粒）5 ，辣椒片3 ，胡椒粉0.2 ， 五香粉0.3 ，芝麻油1 ，麻辣油4，白醋 1，天博熱反應粉B-3 1， 天博香精20983 0.05 四、 制作方法 1、干海帶浸泡。 2、預處理。 將浸泡好的海帶撈出來用清水沖洗干凈，挑出破碎、損爛的的不適合加工的海帶及雜藻等，并切除海帶的根、柄部，整理好后放置，預備加工。 3、清洗。 4、煮制入味。 先用夾層鍋熬制香料水，之后在夾層鍋設備中加入定量的清水和混合香辛料包后開大汽閥將水煮沸，然后小火微沸，兩個小時后加入食鹽、白糖、味精、I+G等， 待鹽、糖等溶解后，將定量已清洗好的海帶倒入夾層鍋內(nèi)煮制入味，開始使鍋內(nèi)的料湯大沸10-15分鐘，期間攪動3-4次，并撇出表面的浮沫和品嘗湯的味道，然后 關小汽燜煮30～40分鐘，期間可以攪動數(shù)次，海帶在煮制充分入味后即可撈出。
5、晾曬。 煮制好的海帶撈出來，在干燥通風處懸掛，控水晾曬，也可以用烘干房烘干，使海帶的表面干燥無水分即可。 6、切絲。 將晾曬好的海帶切成絲狀，注意控制好海帶絲的長度和寬度，不要過長和過寬。 7、調(diào)味。 切好的海帶絲放入調(diào)配罐中，按一定比例加入麻辣油、芝麻油、辣椒片、胡椒粉、白醋、天博香精B-3、21103等攪拌，注意攪拌均勻。其中辣椒片要求用熱油 油炸一下后加入。拌均勻后品嘗，可根據(jù)實際情況將味道予以適當?shù)恼{(diào)整。
8、包裝。 9、放入殺菌設備中進行殺菌處理。 五、成品要求 成品外觀墨綠色，中間夾雜著紅辣椒片，紅綠色澤分明，口感鮮嫩清脆，麻辣香味明顯，香甜可口，適合冷食。 |
