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我國(guó)對(duì)氣調(diào)包裝保鮮肉的研究始于二十世紀(jì)80年代后期，但在生產(chǎn)和商業(yè)中的應(yīng)用僅是近幾年的事。目前，也只有在北京、上海等少數(shù)幾個(gè)大城市的市場(chǎng)上看到這類氣調(diào)包裝保鮮肉產(chǎn)品。武漢包裝設(shè)備

　　氣調(diào)包裝不少見，大多是在“撐門面"

　　60%以上肉制品企業(yè)有氣調(diào)包裝設(shè)備，但許多以此做宣傳業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)5年內(nèi)有望普及.

　　延長(zhǎng)貨架期，減少運(yùn)輸成本，還利于貨品保鮮，刺激消費(fèi)者購(gòu)買……氣調(diào)保鮮包裝以*的優(yōu)勢(shì)，贏得企業(yè)和消費(fèi)者的青睞。

　　但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然國(guó)內(nèi)不少肉制品企業(yè)都引進(jìn)了氣調(diào)包裝設(shè)備，但大多用來“撐門面"，只是作為宣傳營(yíng)銷的噱頭，并未在產(chǎn)品中大面積使用。根據(jù)國(guó)家宏觀政策，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，氣調(diào)包裝有望在5年內(nèi)普及。武漢包裝機(jī)械

　　【現(xiàn)狀】▲▲

　　大多把氣調(diào)包裝當(dāng)宣傳噱頭，未推廣使用

　　10月11日~13日的北京國(guó)際肉制品展會(huì)上，山東金鑼、江蘇雨潤(rùn)、河南眾品香曲海等參展肉企的冷鮮肉品牌，多用的是氣調(diào)保鮮包裝。

　　來到山東臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司(以下簡(jiǎn)稱“金鑼")的展位，其相關(guān)負(fù)責(zé)人說，氣調(diào)保鮮包裝出來的肉品衛(wèi)生安全，整體排列也很有派頭。

　　目前，國(guó)內(nèi)做肉食的公司，60%以上都有這種氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備，上百家的企業(yè)已經(jīng)開始此類產(chǎn)品的銷售。

　　然而，真正的應(yīng)用情況讓人大跌眼鏡。到大賣場(chǎng)里一看，生鮮肉制品的銷售，保鮮膜的包裝仍然居多，甚至直接敞開銷售無包裝。當(dāng)天展會(huì)上有用氣調(diào)包裝的企業(yè)稱，看到的氣調(diào)保鮮包裝是專門用來展示的，平時(shí)，普通包裝就可以滿足產(chǎn)品的銷量。

　　溫州大江機(jī)械設(shè)備有限公司(以下簡(jiǎn)稱“大江")*趙建民也說，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的氣調(diào)包裝主要用于企業(yè)產(chǎn)品的展示。

　　趙建民稱，現(xiàn)在企業(yè)更多是把氣調(diào)包裝當(dāng)做宣傳、營(yíng)銷的手段，未真正大面積投入應(yīng)用，更別說推廣了。

　　來源：中華冷凍食品網(wǎng)

　　聲明：此文是《冷凍產(chǎn)業(yè)周刊》于中華冷凍食品網(wǎng)，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源本網(wǎng)!否則本網(wǎng)有權(quán)對(duì)其追究相關(guān)法律責(zé)任!本網(wǎng)發(fā)布此文，只為給您做信息參考，請(qǐng)您慎重對(duì)待此文所發(fā)表的觀點(diǎn)給您帶來的影響和任何后果，我網(wǎng)對(duì)因此文給您帶來的任何損失和造成的影響不承擔(dān)任何責(zé)任!

　　【市場(chǎng)】▲▲

　　國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)起步晚，設(shè)備市場(chǎng)混亂

　　據(jù)了解，早在上世紀(jì)30年代，歐美已開始研究使用二氧化碳保存肉類產(chǎn)品。而在國(guó)內(nèi)，近幾年才開始興起。

　　趙建民說，國(guó)外肉類產(chǎn)品已基本上用氣調(diào)包裝，冷鮮肉使用的比例達(dá)70%~80%，而國(guó)內(nèi)的比例僅為2%~3%。

“整個(gè)國(guó)內(nèi)的氣調(diào)包裝市場(chǎng)是國(guó)外一二十年前的情況。"

　　許多設(shè)備廠家應(yīng)運(yùn)而生，上海炬鋼機(jī)械制造有限公司(下簡(jiǎn)稱“炬鋼機(jī)械")便是其中之一。其負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)銷售的劉金龍介紹說，炬鋼機(jī)械的服務(wù)客戶已經(jīng)遍布全國(guó)，包括中糧、雨潤(rùn)、金鑼、眾品、寶迪等，在肉食領(lǐng)域占有80%的市場(chǎng)。 武漢包裝機(jī)

　　但據(jù)劉金龍了解，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)氣調(diào)包裝設(shè)備的廠家有10家左右，不過市場(chǎng)很混亂?！捌渲校『图俚亩?，充一種氣體他們也說氣調(diào)。"

　　此外，趙建民介紹，氣調(diào)混配比例的精度很重要，這導(dǎo)致了產(chǎn)品保存時(shí)間的不一致。國(guó)內(nèi)有些企業(yè)就不注意，而國(guó)外很注意。“國(guó)內(nèi)保存到第3天，說3~5天就行，而國(guó)外說保存到第幾天就保存到第幾天。"

　　【優(yōu)勢(shì)】▲▲

　　應(yīng)用范圍廣，可延長(zhǎng)貨架期降低運(yùn)輸成本

　　劉金龍介紹說，氣調(diào)包裝目前在國(guó)內(nèi)的應(yīng)用主要集中在快餐、熟食和生鮮這三塊。其中，生鮮品居多，主要是生鮮紅肉如牛肉、豬肉、羊肉、加工條理肉等。

　　而且，氣調(diào)包裝在面食、水產(chǎn)上，也都能應(yīng)用。它的作用和優(yōu)勢(shì)也比普通包裝明顯。

　　首先，延長(zhǎng)貨架期，減少運(yùn)輸和人工成本。

　　拿冷鮮肉來說，其貨架期一般在1~2天，而用了氣調(diào)保鮮包裝則可達(dá)到7天;在常溫下保存1天的熟食，通過氣調(diào)包裝能達(dá)5~7天。這也在一定程度上減少了每天送貨、撤貨的運(yùn)輸成本。劉金龍說，考慮到貨架期和過期產(chǎn)品，氣調(diào)包裝還是很值的。

　　有業(yè)內(nèi)人士也表示，氣調(diào)包裝使供應(yīng)鏈優(yōu)化，降低成本?！皞鹘y(tǒng)的肉類供應(yīng)，周轉(zhuǎn)筐發(fā)送，空車?yán)苻D(zhuǎn)筐回公司就是大大增加了配送成本。"

　　其次，保鮮貨品，刺激消費(fèi)。

　　“對(duì)于熟食來講，這個(gè)保鮮概念，相當(dāng)于產(chǎn)品跟剛出鍋的口味是差不多的。"趙建民說，這對(duì)于消費(fèi)者來說也有很大的便利。“比如我老家是江蘇的，去北京的時(shí)候想帶回正宗的北京烤鴨，還要坐火車，用氣調(diào)包裝就能很好地保鮮。"趙建民舉例說。

　　第三，安全衛(wèi)生，提升銷量。而且，貨品密封包裝能避免血水漏出，交叉污染，并且減少水分散失帶來的重量損失。

　　【障礙】▲▲

　　包裝成本上升、企業(yè)觀念和消費(fèi)水平的限制

　　氣調(diào)包裝有這么多優(yōu)勢(shì)，然而它的推廣卻有“攔路虎"。

　　有業(yè)內(nèi)人士透露，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)，幾乎所有的大企業(yè)都有氣調(diào)包裝設(shè)備，但是都沒有作為重點(diǎn)去推廣。“儲(chǔ)存著，準(zhǔn)備著，市場(chǎng)需求大肆來臨的時(shí)候才會(huì)主動(dòng)推廣。"

　　劉金龍反映，全國(guó)許多超市都能看見氣調(diào)包裝產(chǎn)品，但是量不大，主要是因?yàn)闅庹{(diào)產(chǎn)品大眾普及認(rèn)知度低，包裝成本高等因素。“如果是保鮮膜包裝的話，成本按1.5毛到2毛計(jì)算，用氣調(diào)的就得6毛左右，用進(jìn)口材料會(huì)達(dá)到1.3元。"

　此外，食品企業(yè)和消費(fèi)者的觀念，以及消費(fèi)水平的限制，都使得氣調(diào)包裝并沒有真正打開國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的大門。

　　“從觀念來講，一旦認(rèn)準(zhǔn)包裝方式，新的很難接受，尤其要考慮企業(yè)的投入產(chǎn)出比。"趙建民說，許多企業(yè)也都很想做，持觀望態(tài)度的較多。

　　而且，包裝成本的上升多數(shù)會(huì)加到終端價(jià)格上，消費(fèi)者的購(gòu)買能力有限，氣調(diào)包裝的應(yīng)用主要停留在產(chǎn)品上。

　　另一方面，在熱鮮肉充斥市場(chǎng)、冷鮮肉占比小的情況下，氣調(diào)包裝的推廣也有一定阻礙，冷鏈的成熟程度也是一方面原因。

　　【推廣】▲▲

　　80后將潮流，企業(yè)、商超、院校協(xié)作

　　目前氣調(diào)包裝的充分應(yīng)用，包括市場(chǎng)品類的拓展和市場(chǎng)認(rèn)可度的提高，劉金龍說，主要是要培育大眾的消費(fèi)飲食觀念，80后市場(chǎng)導(dǎo)向未來必是主流人群。

　　另一方面，他認(rèn)為，企業(yè)的廣告宣傳作用至關(guān)重要，在一定程度上了消費(fèi)。

　　趙建民舉了一個(gè)例子?！拔覀円粋€(gè)東北客戶說，氣調(diào)包裝要上，但終端不加價(jià)。作為消費(fèi)者，如果看到同等價(jià)格的產(chǎn)品，一定會(huì)選擇氣調(diào)包裝的。而銷量上去，企業(yè)利潤(rùn)自然提升。"

　　同時(shí)，對(duì)于氣調(diào)包裝的推廣，設(shè)備企業(yè)更是義不容辭。

　　劉金龍說，設(shè)備企業(yè)除了針對(duì)客戶推廣，還可以針對(duì)高等院校?！皩W(xué)校培育人才，企業(yè)需要人才，人才的過渡是從學(xué)校到企業(yè)。他們?cè)趯W(xué)校所學(xué)到的食品保鮮包裝等知識(shí)，都會(huì)應(yīng)用于企業(yè)的現(xiàn)代與未來市場(chǎng)，氣調(diào)就是其中的一種。" 武漢包裝設(shè)備

　　在院校方面，趙建民也有自己的見解。他希望能跟院校聯(lián)合，通過實(shí)驗(yàn)提供數(shù)據(jù)給食品企業(yè)看。同時(shí)，他還呼吁國(guó)家有相應(yīng)法律法規(guī)能嚴(yán)格規(guī)范食品的衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　【前景】▲▲

　　化成為趨勢(shì)

　　5年內(nèi)有望普及

　　劉金龍說：“企業(yè)基本都知道有這種技術(shù)，也都考慮上此技術(shù)設(shè)備，但是很多企業(yè)選擇先行觀望態(tài)度，不會(huì)盲目投資。"

　　“近幾年市場(chǎng)反映也不錯(cuò)。"劉金龍說，“現(xiàn)在不像以前認(rèn)知度那么低。但是在市場(chǎng)上還不算是常態(tài)包裝，比真空包裝差點(diǎn)。"

　　“中糧已經(jīng)做成常態(tài)了。"劉金龍說，中糧在武漢和北京做得大，上海正在發(fā)展中。雨潤(rùn)正在向全國(guó)拓展，寶迪也在做，只是還沒有大批量生產(chǎn)。而河南雛鷹今年在這方面的投資也很大。

　　而且，劉金龍認(rèn)為，氣調(diào)包裝的化有走向市場(chǎng)化的趨勢(shì)。而對(duì)于氣調(diào)包裝何時(shí)能像普通包裝一樣普及，劉金龍預(yù)測(cè)：“據(jù)我了解的國(guó)家政策，2015年以前要完成所有食品的包裝出售，不允許裸包裝出售食品。按這種國(guó)家宏觀政策，我想5年左右吧。"

　　趙建民也認(rèn)為，從國(guó)內(nèi)設(shè)備產(chǎn)量和包裝量來看，氣調(diào)包裝有3~5年的普及期限。