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紅棗是中國(guó)*的水果品種，除此之外，日本，韓國(guó)等亞洲國(guó)家有引進(jìn)種植。世界紅棗產(chǎn)量的85%以上集中在我國(guó)。紅棗傳統(tǒng)產(chǎn)品主要有干棗，糖漬棗等產(chǎn)品。隨著國(guó)內(nèi)紅棗種植面積的不停擴(kuò)大，紅棗產(chǎn)量逐年提升，紅棗急需找到新的深加工方向，向市場(chǎng)投放新的紅棗產(chǎn)品。

市場(chǎng)上主要的紅棗產(chǎn)品：  鮮棗，棗干類： 鮮食棗，烘干大棗，棗加核桃，棗片等
                        糕點(diǎn)，蜜餞類：棗糕， 金絲蜜棗等
                        粉劑類：  大棗粉
                        飲料，酒類： 大棗蒸餾酒，大棗發(fā)酵酒，以紅棗為原料的復(fù)合飲料，大棗汁等

雖然市場(chǎng)上可以看到的大棗種類相對(duì)并不單薄，但市場(chǎng)現(xiàn)有主要消耗的大棗產(chǎn)品以棗干，蜜餞類為主。其他產(chǎn)品尤其以酒，醋，果汁產(chǎn)業(yè)均處于剛剛起步狀態(tài)，沒有對(duì)大棗原料和產(chǎn)品市場(chǎng)形成可觀的影響。
新疆天山紅棗業(yè)有限公司，哈密域尊酒業(yè)有限公司等企業(yè)為代表的大棗深加工企業(yè)開始投產(chǎn)以大棗為原料生產(chǎn)的蒸餾酒產(chǎn)品，開始探索棗酒市場(chǎng)。并獲得不錯(cuò)的效益。
同時(shí)新疆科研院所著手產(chǎn)業(yè)化以大棗為原料生產(chǎn)食醋產(chǎn)品。

利用大棗原料生產(chǎn)蒸餾酒，食用醋的做法可以吸納大量的紅棗原料，在大棗產(chǎn)地建廠可以獲得大量廉價(jià)的原料。同時(shí)通過深加工提升產(chǎn)品的附加值。
大棗酒采用類似于白蘭地的加工工藝生產(chǎn)，賦予酒體*的大棗香氣和滋味，可以快速的將大棗酒和其他酒類分辨出來，具有*的市場(chǎng)特性和魅力，依托中國(guó)酒文化，可以快速脫穎而出。

棗醋生產(chǎn)可以采用液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵兩種工藝手段。液態(tài)發(fā)酵的棗醋可以用來生產(chǎn)醋飲，固態(tài)發(fā)酵大棗醋則可以生產(chǎn)具有保健功能的食用醋。液態(tài)和固態(tài)發(fā)酵棗醋在風(fēng)味上有著明顯區(qū)別，zui終產(chǎn)品定位上也有所不同。在近幾年醋飲，酵素類產(chǎn)品風(fēng)靡的市場(chǎng)環(huán)境下，棗醋產(chǎn)品可以較快獲得市場(chǎng)認(rèn)可。

大棗深加工現(xiàn)有的優(yōu)勢(shì)在于：

1.        原料產(chǎn)量逐年提升，價(jià)格相對(duì)走低，能夠以低廉的價(jià)格獲得足夠的原料；
2.        產(chǎn)品新穎，市場(chǎng)不存在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，棗酒，棗醋產(chǎn)品風(fēng)味*，辨別力高；
3.        生產(chǎn)工藝成熟，大棗蒸餾酒，制醋均已經(jīng)試驗(yàn)驗(yàn)證，并轉(zhuǎn)化成成熟產(chǎn)品投入市場(chǎng)，不需承擔(dān)較大的研發(fā)成本；
4.        生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備成熟穩(wěn)定，不管是釀酒還是制醋，均已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，人共投入少，技術(shù)要求低；

使用大棗作為原料 加工蒸餾酒，釀造食醋有著以上的機(jī)遇，但也面臨一定的挑戰(zhàn)：
1.        釀酒和制醋設(shè)備投入成本高，場(chǎng)地占地比較大，對(duì)投資資金要求較高；
2.        產(chǎn)品需要較長(zhǎng)時(shí)間的品牌建立和維護(hù)；
3.        相關(guān)專業(yè)人員少，主要技術(shù)掌握在專業(yè)設(shè)備供應(yīng)商，持有人手中。

綜上所述，大棗深加工大棗產(chǎn)業(yè)升級(jí)的必由之路，以大棗為原料生產(chǎn)什么的產(chǎn)品，如何 ，并且能夠獲得市場(chǎng)的認(rèn)可，為投資者帶來收益，是紅棗產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。現(xiàn)階段大棗深加工尚處于起步階段，時(shí)?？梢姸鹊?，產(chǎn)品度小。假以時(shí)日，大棗酒產(chǎn)品，棗醋產(chǎn)品會(huì)成為大棗深加工產(chǎn)業(yè)的重要力量。

附：

棗醋工藝流程：
（液態(tài)法）紅棗→清洗→煮制→冷卻→接種（酵母菌）→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵（醋酸菌）→熱處理→過濾→澄清→調(diào)配→滅菌→包裝

（固態(tài)法）紅棗→清洗→煮制→制漿→混料（稻殼，麩皮，曲料）→發(fā)酵→淋醋→陳釀→絮凝→過濾→調(diào)配→殺菌→包裝

棗蒸餾酒工藝流程：

紅棗→清洗→挑揀→熟化→打漿→調(diào)配→接種→發(fā)酵→蒸餾→陳釀→調(diào)配→灌裝

                                                             --BESUN--
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