實(shí)驗(yàn)室真空滾揉機(jī)工作原理：

滾揉機(jī)的外形是滾筒，滾筒內(nèi)部有槳葉，經(jīng)注射后的肉塊在滾筒內(nèi)隨著滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)，槳葉把肉塊帶到上端，隨即一部分肉塊在重力的作用下摔下，與低處的肉相撞擊，同時(shí)，由于槳葉作用，使肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)與腌制液一起互相摩擦、擠壓、摔打(立式機(jī)只是在攪拌槳葉的作用下，肉塊相互摩擦、擠壓)。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉塊都有自身翻滾、肉問(wèn)互相揉搓和互相撞擊的機(jī)會(huì)。這樣，可使原來(lái)僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻，同時(shí)起到拌和作用。真空滾揉機(jī)就是在滾揉的同時(shí)，能夠保持罐內(nèi)一定的真空度。

滾揉機(jī)的外形呈圓筒狀，工作時(shí)利用機(jī)器內(nèi)部的擠壓能力對(duì)肉塊進(jìn)行摔打、擠壓操作，使肉體分解，加上各類淀粉等添加料在滾筒內(nèi)充分融合，能夠使肉質(zhì)變得細(xì)嫩，口感得到大大提高。
滾揉機(jī)能夠用來(lái)制作加工火腿、肉腸，對(duì)于各種肉類能夠制作成不同的加工肉食品，衛(wèi)生安全，生產(chǎn)效率高。

實(shí)驗(yàn)室真空滾揉機(jī)特點(diǎn)：
1.整機(jī)采用食品304不銹鋼，經(jīng)久耐用不生銹，符合國(guó)標(biāo)要求，對(duì)食品質(zhì)量沒(méi)有影響。
2.控制器采用防水電腦板，不僅美觀，而且不怕與水接觸，上面按鈕清晰明確，使用方便
3.不銹鋼滾筒開(kāi)有投調(diào)料口，可供隨時(shí)添加腌料，使用更方便。
4.滾筒鏈輪采用耐高溫耐磨輪，經(jīng)久耐磨，不需要經(jīng)常更換。