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低溫真空油炸機(jī)
閱讀：225 發(fā)布時(shí)間：2017-6-4
果蔬脆片是近年來(lái)新興起的一種高新食品，低溫下操作能夠zui大程度的保留食物本身的色、香、味 ，使果蔬的天然色素跟芳香物質(zhì)的損失可減少到很低的程度，*保持在90%以上。那么這種果蔬脆片是用什么設(shè)備加工而成的呢？諸城市聯(lián)興機(jī)械有限公司生產(chǎn)的真空油炸機(jī)便是這種營(yíng)養(yǎng)健康的果蔬脆片的加工設(shè)備。
果蔬脆片是運(yùn)用真空低溫油炸技術(shù)加工而成的一種脫水產(chǎn)品，在加工的過(guò)程中先把果蔬切成一定厚度的薄片，比如蘋果片，菠蘿片，獼猴桃片等等，然后在真空低溫的條件下降其油炸、脫水而成，產(chǎn)生一種酥脆型的片狀食品，故而命名為果蔬脆片。低溫真空油炸下的果蔬脆片營(yíng)養(yǎng)成分損失少，并且保持原有色澤，給人以返璞歸真的感覺，而且經(jīng)過(guò)真空油炸機(jī)的果蔬脆片復(fù)水性很強(qiáng)，在熱水中浸泡幾分鐘便會(huì)還原為鮮品，順應(yīng)了食品天然化、營(yíng)養(yǎng)化、風(fēng)味化和方便化的趨勢(shì)。果蔬脆片在發(fā)達(dá)國(guó)家上市較早，在超級(jí)市場(chǎng)隨處可見，并且價(jià)格定位很高，據(jù)美國(guó)《休閑雜志》報(bào)道美國(guó)年銷售的脆片食品約上百萬(wàn)之噸。
在國(guó)內(nèi)，90年代初才引進(jìn)這一技術(shù)，產(chǎn)品大部分出口，也有一部分內(nèi)銷，主要在航空公司做航空食品，近年來(lái)，也開始在經(jīng)濟(jì)特區(qū)，沿海各大城市中的免稅商店，超級(jí)市場(chǎng)上可以見到。zui近，有許多關(guān)于油炸食品含有2*致癌物——丙烯酰胺的報(bào)道，油炸方便面的油基本在135～140℃，這個(gè)溫度非常容易產(chǎn)生丙烯酰胺，據(jù)有關(guān)報(bào)道，油炸方便面丙烯酰胺量為29.8～141.6微克/千克，而油炸薯類的溫度一般在170～180℃，其丙烯酰胺含量是zui的，為109～1250微克/千克。這說(shuō)明，油溫越高，就越容易產(chǎn)生丙烯酰胺，而目前的低溫油炸的工藝其油溫只有95℃以下，實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，產(chǎn)生丙烯酰胺的油炸溫度是在120℃以上，因此，真空低溫油炸食品是一種不會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺的油炸方法。
二、原料規(guī)格、要求：
果蔬脆片要求原料須有較完整的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，組織較致密，能自成形，因此，
不適合于液體類食品的加工，適用原料分類大致如下：
水果類：蘋果、梨、柿、菠蘿、香蕉、芒果、棗、楊桃等；
瓜類：甜瓜、苦瓜、南瓜、哈密瓜、白蘭瓜、木瓜、佛手瓜等
薯蕷類：甘薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等；
青菜類：胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、青椒、青豆、花菜、洋蔥、磨菇等；
菜果：蓮藕、馬蹄、花生米、黃豆、蠶豆、碗豆等。
上述原料均要求新鮮，無(wú)蟲蛀、病害、無(wú)霉?fàn)€及機(jī)械傷。
諸城市聯(lián)興機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)真空油炸機(jī)，我們經(jīng)過(guò)不斷的摸索，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品的反復(fù)探討與研究，對(duì)工藝的不斷敲打，給客戶炸的產(chǎn)品都得到了廣大客戶的認(rèn)可。我們會(huì)不斷努力，成就聯(lián)興品牌價(jià)值，為人類的健康和安全而奮斗！