煮沸罐是啤酒釀造中一個(gè)重要環(huán)節(jié)，其作用是將糖化后的麥汁加熱到沸騰狀態(tài)，同時(shí)加入啤酒花，煮沸結(jié)束后，對(duì)麥汁中的啤酒花進(jìn)行回旋分離，以達(dá)到澄清麥汁的目的。
   主要技術(shù)參數(shù)：
   1、所有材料為SUS304制作，完工表面有2B、拉絲和鏡面。
   2、容積：5BBL-30BBL，特殊規(guī)格可定制。
   3、加熱方式：蒸汽、天然氣、電加熱。
   4、有液位顯示、及取樣閥裝置。
   5）接口采用通用標(biāo)準(zhǔn)ISO快裝卡盤(pán)式
   6）配有防爆視鏡（視鏡視燈一體化）、液位計(jì)口、排汽口、溫度計(jì)、CIP清洗口、及衛(wèi)生人孔。
 

麥汁煮沸的目的是：

A、酶的鈍化

B、麥汁的滅菌

C、蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀

D、蒸發(fā)水分,定型麥汁

E、酒花的浸出，賦予啤酒特殊的口味

F、還原物質(zhì)的形成，如類(lèi)黑素，增加抗氧化能力

G、蒸出不良的揮發(fā)成分，如DMS

 H、降低麥汁的PH值

I、提高啤酒的非生特穩(wěn)定性

系統(tǒng)特點(diǎn)：

 　　動(dòng)態(tài)低壓煮沸：在煮沸過(guò)程維持一種壓力變化過(guò)程，使麥汁在降壓過(guò)程中，利用閃蒸的原理，使整個(gè)煮沸鍋產(chǎn)生劇烈的沸騰和蒸發(fā)(有人稱(chēng)之為爆沸，即瞬間高溫氣化的閃急蒸發(fā))，而不同于常規(guī)煮沸只在液體表面產(chǎn)生蒸發(fā)，這樣不僅加劇了蛋白質(zhì)與聚多酚之間的聚合，還原類(lèi)物質(zhì)的形成，和酒花的浸出，而且加速了二甲基硫等不良?xì)馕兜恼舭l(fā)。

 　　體外強(qiáng)制循環(huán)工藝：利用鍋外一臺(tái)大流量低揚(yáng)程循環(huán)泵把鍋內(nèi)麥汁從鍋旁邊抽出再?gòu)闹行倪M(jìn)入煮沸鍋，通過(guò)一個(gè)多層導(dǎo)流罩使麥汁形成一個(gè)均勻蒸發(fā)面。通過(guò)循環(huán)泵能提高國(guó)內(nèi)麥汁循環(huán)倍數(shù)，增強(qiáng)列管加熱器內(nèi)麥汁的流動(dòng)，并且鍋內(nèi)麥汁的流動(dòng)不再依靠蒸汽來(lái)完成而是依靠外力來(lái)完成，故蒸汽消耗少。

 　　底部推進(jìn)內(nèi)循環(huán)煮沸:在內(nèi)加熱器的底部增設(shè)螺旋推進(jìn)器，可強(qiáng)烈地推動(dòng)鍋體底部的麥汁沿?fù)Q熱管軸向流動(dòng)，迫使麥汁進(jìn)行強(qiáng)制對(duì)流。

 　　低壓煮沸工藝：在煮沸過(guò)程中維持恒定的壓力，如0.3bar,可加速凝聚效果、酒花的浸出、縮短煮沸時(shí)間、節(jié)能降耗。