隨著食品機械設備在廚房設備的比重越來越高，食品機械設備已經(jīng)成為廚房中*的。既然食品機械設備的使用日漸廣泛那么食品機械設備的安全衛(wèi)生使用就顯的尤為重要，今天廚具營行小百科就在這里為大家講一講食品機械安全衛(wèi)生設計。
一、 食品機械安全設計的特征
1)滿足食品安全和生產(chǎn)安全需要。
食品機械安全設計的目的在于使食品生產(chǎn)者在食品生產(chǎn)過程中不受到傷害，并保證食品加工的安全性。食品安全和生產(chǎn)安全是食品機械安全衛(wèi)生設計的兩個重要方面，一方面在于食品本身，另一方面關注食品生產(chǎn)者的安全，在設計過程中，這兩個方面內(nèi)容缺一不可。
2)突出安全衛(wèi)生的重要性。
即在實際生產(chǎn)過程中，要對食品安全和生產(chǎn)安全進行重點把握。安全衛(wèi)生要優(yōu)于經(jīng)濟效益，即在實現(xiàn)安全衛(wèi)生的前提下，再對經(jīng)濟效益進行考慮。這一設計理念的應用，能很好地保證食品的安全性，也是食品生產(chǎn)的首要目的。
3)安全衛(wèi)生設計具有優(yōu)先性。
是指將安全衛(wèi)生作為食品機械安全衛(wèi)生設計的前提，一切的設計都要圍繞安全衛(wèi)生開展，沒有安全衛(wèi)生就不存在食品機械安全衛(wèi)生設計。在設計過程中，采取的相關技術手段要堅持以安全衛(wèi)生為核心，從而切實保證后續(xù)設計能有效進行。
二、設計主要目標
1)適用性。
主要是指食品機械安全衛(wèi)生設計的相關內(nèi)容能在實際生產(chǎn)中得到適用，切實滿足生產(chǎn)需要，保證食品的安全性和可靠性。適用性是設計的前提，也是設計發(fā)揮作用和適用于生產(chǎn)的前提保障。
2)穩(wěn)定性。
在進行食品生產(chǎn)過程中，食品機械安全衛(wèi)生設計需保證穩(wěn)定性，食品機械在運行時，要符合生產(chǎn)需要，并進行有效性的工作，不會導致生產(chǎn)斷續(xù)或帶來安全隱患。
3)規(guī)范性。
注重從生產(chǎn)的要求角度出發(fā)，使相關生存工藝手段與實際需要進行結合，在這種規(guī)范性的要求下，切實保證相應的食品生產(chǎn)進行下去。
4)可靠性。
食品生產(chǎn)過程中，根據(jù)實際生產(chǎn)需要，食品機械能夠可靠、有效地工作，且機械設備能達到預期的使用壽命需要。
5)安全性。
安全性問題是設計的一個重要目標，體現(xiàn)在人機安全兩個方面。一方面，人們利用食品機械能正常地進行生產(chǎn)，機械設備不會對人的身體產(chǎn)生傷害；另一方面，食品機械順利運轉，不會對食品產(chǎn)生污染，且設備發(fā)生故障率極低，不會對人和食品造成危害。
6)技術性。
食品機械安全衛(wèi)生設計的技術性，注重從生產(chǎn)角度和經(jīng)濟角度出發(fā)，在滿足實際生產(chǎn)需要的同時，也能保證具有較低的成本，滿足食品生產(chǎn)的經(jīng)濟性需求。技術性設計過程中，注重對不同的設計方案進行比較，對產(chǎn)生的相關費用進行對比，從而實現(xiàn)方案*化選擇。
三、食品機械安全衛(wèi)生設計要求
1)安全設計。
食品機械安全衛(wèi)生設計過程中，安全方面的設計，首先需采取直接性的安全措施，對可能存在的食品生產(chǎn)的危險性進行消除，保證食品機械安全生產(chǎn)具有較高的安全性。其次，從指示性安全措施和附加預防措施角度出發(fā)，彌補直接性安全措施帶來的不足，從而保證食品機械安全衛(wèi)生設計符合實際生產(chǎn)需要，避免危險因素的存在。
2)衛(wèi)生設計。
從衛(wèi)生設計角度來看，需從到材質選擇、設計制造、指示性衛(wèi)生要求3個方面入手。材質選擇過程中，應用于食品機械的材料要具有無毒、無異味、無污染、耐腐蝕等特性，不會對生產(chǎn)和加工的食品原料造成污染和危害。設計制造過程中，食品機械要方便清洗、殺菌、消毒，對可能存在的污染源進行方便、快速的處理，滿足生產(chǎn)需求。指示性衛(wèi)生要求方面，需保證食品避免被污染，并在設備維護、清潔過程中，具有明確的條例和要求。
3)結構設計。
結構設計主要針對食品安全生產(chǎn)層面而言的，在設計過程中，應考慮結構形狀、相對位置、運動狀態(tài)3個方面內(nèi)容。結構形狀設計時，要考慮到人體接觸位置保持干凈、整潔，符合操作需求。在位置設計過程中，需對食品機械進行較好地控制，避免人員在操作機械時，受到機械的傷害。運動狀態(tài)設計過程中，保持機械處于正常運轉狀態(tài)，設備能具有較高的穩(wěn)定性和可靠性。運動設計時，需對設備可能出現(xiàn)的超負荷危險、平衡性危險等相關問題進行解決，避免出現(xiàn)安全事故。
