隨著人們生活水平的提高，對食品的要求相對也越來越高，同時伴隨著生活的節(jié)奏也越來越快，在這樣的背景下，速凍食品產生了。談及速凍食品，那當然就離不開速凍機和速凍冷庫了。下面我就介紹一下隧道式速凍機和速凍冷庫。

   在介紹隧道式速凍機之前，先跟大家介紹一下速凍冷庫。速凍冷庫簡稱速凍庫。速凍庫通常需要比較大型的制冷設備，設備制冷量大小與食品的速凍量成正比，與速凍的時間成反比，速凍庫是將食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，中心溫度達到-18℃時而迅速凍結。 食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）化學變化（蛋白質變性、色變等）細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y食品的特點是較大限度地保持食品原有的營養(yǎng)價值和色香味，也就是說速凍庫就是在凍結過程中保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到最大的可逆性。 

   經過快速凍結的食品具有如下優(yōu)點： 

   1．避免在細胞之間生成大的冰晶體；

   2．減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少 

   3．細胞組織內部濃縮溶質、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到較低程度； 

   4．將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應；

   5. 食品在冷庫中停留時間短，有利于提高制冷設備的利用率和連續(xù)性生產效率。

   隧道式速凍機，和速凍庫原理一樣，區(qū)別就是速凍隧道可以實現連續(xù)性速凍工作，提高生產效率。

   首先，將配有待凍食品的冷凍品盤放到速凍機的水準輸送鏈條上，冷凍品盤隨輸送鏈條進到速凍房間內的提高路軌，作步進電機提高健身運動，待冷凍品盤升高到過河部位時，推盤器將提高路軌上的冷凍品盤送到減少路軌上，隨后冷凍品盤隨減少路軌運作到水準輸送鏈條，輸送鏈條將冷凍品盤送出去速凍室。當食品隨冷凍品盤在速凍房間內完成以上步驟時，制冷機組造成的強冷空氣在離心風機及導流板功效下產生一個平穩(wěn)的水準環(huán)形超低溫氣旋，與豎直健身運動的被凍食品開展熱交換器，被凍食品完成快速降溫凍潔，進行凍潔全過程。之上的所有全過程全是在速凍機的“人的大腦”---可編程控制器（PLC）的“指引下”進行的，而人機交互技術是由lcd屏觸摸顯示屏完成的。觸摸顯示屏的主界面中配有“全自動”、“速凍時間調節(jié)”、“手動式”、“報警”、“情況”、“除霜”等上手面板。系統(tǒng)軟件啟動即進到自啟動情況的頁面，工作中命令由觸摸顯示屏的“運行”、“終止”按鍵傳出。