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         腐竹豆?jié){濃度在線測控系統(tǒng)-濃度在線檢測儀

發(fā)布者cschuyi  來源:未知  發(fā)布時間:2018-06-13 16:59

腐竹豆?jié){質量濃度生產工藝技術在線自動測量方法

摘 要： 腐竹是我國一種歷史悠久的傳統(tǒng)豆制品，深受消費者喜愛。討論影響腐竹產率的主要因素，對大豆品種品質、加工過程豆?jié){質量濃度對腐竹產率的影響進行分析；工藝包括豆奶濃度、豆奶固形物含量，豆?jié){總糖的腐竹生產工藝條件等.

關鍵詞：腐竹；豆?jié){濃度；腐竹產率；豆?jié){質量濃度值；濃度計；錘度值，固形物含量
    
  腐竹，又名豆腐皮、豆竹、豆筍等，起源于唐朝，距今已有一千多年的歷史。在李時珍所著《本草綱目》中便記載，將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出、成型，干燥后即得腐竹。腐竹其實為一種豆腐皮，早期將豆腐皮揭起時卷曲成筒，曬干后貌似竹子，所以稱為腐竹。隨著腐竹的不斷發(fā)展，腐竹產品形式不斷多樣化，現(xiàn)在將該方法生產的各式豆腐皮一般都統(tǒng)稱為腐竹。腐竹營養(yǎng)成分含量豐富，蛋白質含量約50%，脂肪含量約25%，碳水化合物含量約20%，還含有異黃酮、磷脂等，為豆制品中的*。傳統(tǒng)腐竹是以大豆為原料，經(jīng)過選豆、泡豆、磨漿、煮漿、濾漿、揭竹、烘干、包裝等工藝而制成。

 

  近年來，隨著消費者營養(yǎng)和健康需求的發(fā)展，腐竹的品質，與其組成和內部結構有著一定關系(大豆蛋白固含量)，是直接影響腐竹產率的主要因素，腐竹的產率是考察一種腐竹生產方法重要的指標之一，也是生產者關心的問題，從精選黃豆到每一步工藝，幾乎都能影響到腐竹的產率。在大豆蛋白生產工藝鏈中，中和工藝是非常重要的，控制中和工藝生產中的濃度值和堿液已經(jīng)加水量直接是導致成品生產的效率和質量。其中的干物質含量有可以來控制加堿和水的量，大部分固含物濃度值控制在10-17%之間，所以在中和工藝管道泵出口和中和罐循環(huán)管道上做在線濃度（固含量）檢測可以更的控制濃度在14.5-16.0%，因此可以更的控制成品（粉絲、腐竹等）的質量，實現(xiàn)品質好，效率高生產。在線濃度儀，采用管道安裝的方式，安裝在中和罐泵出口和中和循環(huán)管道上，在線檢測大豆蛋白的固形物濃度，并將濃度值遠傳到DCS。

  用大豆生產腐竹，由于不同大豆主要成分含量不同，將直接影響到豆?jié){質量濃度值的固形物的含量，并終影響到腐竹的產率。大豆?jié)舛?、總糖含量與腐竹產率呈顯著正相關關系；例如，當豆?jié){中的蛋白質含量分別為44.0%和44.2%，對應的脂肪含量分別為13.1%和9.6%時，前者將獲得較好的腐竹產率和成膜速率。當豆?jié){中的脂肪含量分別是10.6%和11.1%，同時對應的蛋白含量分別是42.7%和60.6%時，后者將獲得較好的腐竹產率和成膜速率。只有當?shù)鞍缀椭具_到某一恰當比例時，蛋白質和脂肪的利用率才大，此時腐竹產量才較好，并得出適宜腐竹生產的蛋白/脂肪的比值為2.80～3.00。結論得出，大豆中蛋白質含量越高，腐竹的得率越好，腐竹抗拉強度也越好。通過光學儀器豆?jié){濃度計測定豆?jié){濃度.便攜式進出入工廠或者實驗室；腐竹在線濃度計安裝在循環(huán)管道上，實時監(jiān)測，可確保不漏過任何一個數(shù)據(jù)變化。

近些年，隨著公眾對膳食營養(yǎng)的認識不斷提升，以及對食品安全要求的日益增加，對大豆制品表現(xiàn)出越來越濃厚的興趣。隨著對腐竹研究的日益深入，探討腐竹產率工藝條件、對腐竹品質的影響，利用科學的測量工具方法對腐竹生產加工過程中大豆蛋白、糖度的檢測其腐竹生產出廠品質提供重要指標參考數(shù)據(jù)。

豆?jié){、豆奶及腐竹在線濃度儀CY350技術參數(shù)

產品型號	CY350-A	CY350-D
測量范圍	Brix 0.0 至35.0%
分 辨 率	糖度( Brix )：0.1%   溫度：0.1°C
測量精度	Brix ±0.1%    溫度 ±0.5°C
測量溫度	5至 100°C
環(huán)境溫度	5至 40°C
輸入電源	DC 24V
關鍵材質	傳感器殼體：SUS316L   可選材質：哈氏合金
信號輸出	DC4 至 20mA	RS-232
防護等級	IP67   防塵、防濺水
大壓力	< 0.8MPa
產品尺寸	￠99X160
選 購 件	*清洗組件CY-CL77 *CY350-D建議選配CY-MC或CY-SMC濃度控制儀使用