智能門酸奶機(jī)、商用發(fā)酵罐
酸奶這種奶制品相信很多人都非常喜歡，不光是喝起來好喝，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。我們一般喝的酸奶都是外面直接做好的成品，有些人還會(huì)自己動(dòng)手在家里制作，過程并不是很復(fù)雜。不過，一旦失敗就會(huì)出現(xiàn)自制的酸奶，奶和水是分離的。那么，自制酸奶為什么會(huì)出水？

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自制酸奶出水的原因首先與制作酸奶的原料牛奶有關(guān)，由于牛奶本身含有的干物質(zhì)就少，水分多，比較稀，制作完成后，出水肯定非常多。所以我們?cè)谥谱鲿r(shí)要選擇干物質(zhì)含量高的牛奶，或者添加奶粉來提高牛奶中干物質(zhì)的含量。

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其次是制作過程中發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致乳清析出。我們所看到酸奶中析出的水，其實(shí)也是乳清，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，沒有乳清的酸奶容易使人變胖。在下次制作時(shí)，縮短酸奶發(fā)酵的時(shí)間，就可以減少乳清的析出了。

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還會(huì)因?yàn)樗峄^度，菌粉添加過多，容器震蕩劇烈等原因析出乳清。所以在制作酸奶時(shí)要選用產(chǎn)酸平穩(wěn)的發(fā)酵劑，加入適量菌粉攪拌均勻，減少震動(dòng)，提高殺菌溫度，就能有效減少乳清的析出，減少酸奶的出水。

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做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)，風(fēng)味更佳！食用時(shí)也可根據(jù)個(gè)人喜好加入白砂糖或其他果醬調(diào)味。如果是冰箱冷藏奶，清先放置溫室再加入菌種，否則發(fā)酵時(shí)間會(huì)大幅度延長(zhǎng)；加入80克的老酸奶，攪拌均勻。