咸菜真空滾揉機、肉類腌制設備1.肉塊在真空滾揉機中，抽真空時肉塊中滲入的空氣會因為外界空氣的減少而往外滲出。在這個過程中肉塊會產生很多肉眼看不到的小孔。

咸菜真空滾揉機、肉類腌制設備2.形成一種所謂的海綿樣的組織形態(tài)結構。但從外觀上是不會變大的。

咸菜真空滾揉機、肉類腌制設備3.這些肉眼看不到的小孔在滾揉過程會吸附肉塊外部的調料及淀粉。并伴隨著滾揉過程中的摔打使肉的組織纖維膨松。

咸菜真空滾揉機、肉類腌制設備4.達到改善肉塊口感以及增加出肉率的目的。

咸菜真空滾揉機、肉類腌制設備真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果。