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　 商用廚房的排風設(shè)計直接影響到廚房的通風狀況。如果通風系統(tǒng)設(shè)計不合理則很有可能造成廚房油煙無法排出，廚房工作環(huán)境被污染，影響廚房工作人員工作心情和效率。而廚房的墻磚的安裝也直接影響廚房的安全衛(wèi)生和廚房使用壽命，因此在設(shè)計中也不得不重視。那么，在設(shè)計商用廚房時，需要如何設(shè)計才能滿足要求呢?作為專業(yè)的食堂廚具設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的食堂廚具設(shè)備廠家，我們認為要設(shè)計出合適的商用廚房排風和墻磚，需要根據(jù)以下步驟進行：

　　一、商用廚房通風排煙設(shè)計規(guī)范

　　良好的通風條件是對工作區(qū)域的基本要求。廚房工作本身會產(chǎn)生大量的煙和各種氣味，為保證廚師身體健康，必須使空氣及時得到更換。

　　廚房內(nèi)的通風頻率取決于烹調(diào)的工藝、設(shè)備的類型、數(shù)量以及棚頂?shù)母叨?。工作量大的廚房，一般換氣頻率應(yīng)在每小時50次。

　　廚房也可采用自然通風，自然通風門窗朝向應(yīng)與夏季主導風向一致，開窗面積與墻面比例不小于1:6，但同時必須借助機械通風系統(tǒng)及排氣裝置。

　　然而，僅僅依靠機械通風系統(tǒng)尚不足以排出廚房烹調(diào)時所產(chǎn)生的油煙、蒸汽，因而還必須為爐灶、炒鍋、炸鍋、湯鍋等設(shè)備安裝排油煙罩或排氣罩，將這些設(shè)備工作中產(chǎn)生的不良氣體進行排放。

　　最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。

　　所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量，這樣廚房才能保持空氣清新。

　　對于蒸汽比較大的廚房盡量不要選擇吊頂，若后廚空間足夠，可安裝吊扇便于空氣流通和夏季驅(qū)趕蚊蠅。

　　①廚房和面點間等熱加工間的通風換氣，其中65%由排煙罩排除，35%由送新風管和換氣扇換氣完成，換氣一般每小時40次為宜;

　?、谂艢庹治鼩馑俣纫话悴粦?yīng)小于0.5米/秒，排風管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒;

　?、蹚N房和面點間等熱加工間的補風量，應(yīng)該是排風量的70%左右，房間負壓值不應(yīng)大于5帕，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙氣味不會往餐廳飄散，以達到隔熱、隔味的效果;

　?、茉诔榕胖饕蜔煹耐瑫r，不可忽視烤箱、蒸箱、蒸汽鍋及蒸汽消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

　　二、廚房墻面的安裝要求

　　墻面與地面—高度在3.6~4.3米間

　　廚房墻壁應(yīng)該平整光潔，無裂縫凹陷，經(jīng)久耐用和易于清潔，以免藏污納垢和生蟲害，選用耐蝕材料。

　　廚房墻面處理的方法是從墻腳至天花板全砌瓷磚，這樣易于清潔，防止細菌滋生，尤其中餐廚房，因為炒菜產(chǎn)生的油煙比較多，用啞光的瓷磚很難去除油污。

　　通常，釉面磚是比較理想的選擇，適合墻面鋪設(shè)，防污能力強。

　　1、地磚的選擇

　　耐磨、耐重壓、耐高溫、耐腐蝕，不吸水、不吸油、防滑、易清掃，是廚房地面材料的基本要求。有些廚房在設(shè)計地面時，為節(jié)省成本，使用普通瓷磚，結(jié)果既不防滑又不吸水，嚴重影響了工作效率。

　　以下是幾種可選擇的地磚—

　　①　紅鋼磚：

　　具有抗壓、強度高、色澤溫和、防滑防潮、不褪色的特點。

　　在資金受限的情況下仍是。

　?、凇⊥w磚：

　　這是一種不上釉的瓷質(zhì)磚，正反面材質(zhì)相同，耐磨、不滲水，表面帶有凸紋，具有很好的防滑性和耐磨性。一般我們所說的防滑地磚，大部分是通體磚，價格適中，具有不少花色可選。

　　但是在預算不是太高，沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之選。

　　2、廚房防水處理

　　施工之前要做好防水處理，形成整體的防水膜，增加整個后廚墻面、地面的耐用性、防水性、穩(wěn)定性。地磚鋪好后做一層防水處理能增加耐用性。

　　以上幾點就是我們整理的關(guān)于商用廚房通風設(shè)計和墻磚設(shè)計的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。