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蕨是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種，植株高可達1米。根狀莖長而橫走，密被銹黃色柔毛，以后逐漸脫落。葉遠生；柄長20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑，上面有淺縱溝1條。葉干后近革質或革質，暗綠色，上面無毛，下面在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無毛。葉軸及羽軸均光滑，小羽軸上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽軸上面均有深縱溝1條，溝內無毛

分布于中國各地，但主要產于長江流域及以北地區(qū)，亞熱帶地區(qū)也有分布；也廣布于世界其他熱帶及溫帶地區(qū)。生長于海拔200-830米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方。

該種根狀莖提取的淀粉稱蕨粉，供食用，根狀莖的纖維可制繩纜，能耐水濕，嫩葉可食，稱蕨菜；全株均入藥，驅風濕、利尿、解熱，又可作驅蟲劑。 

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野菜，也就是非人工種植的可以食用的植物，靠風力動物等傳播種子自然生長，是大自然的寶藏之一。野菜一般有著純凈的品質，是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見證。野菜無污染、營養(yǎng)豐富、清新可口，是的食材之一。很多野菜都具有藥用價值，俗話說"偏方治大病"，野菜如果食用得當、對癥，大多可視為偏方。比如，薺菜能清肝明目，可治療肝炎、高血壓等病;蒲公英可清熱解毒，是糖尿病人的佳肴;苦菜可 治療黃疸等病;野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結石等病;蕨菜益氣養(yǎng)陰，可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。 如今野菜不但登上了高級飯店的餐桌，也成為了人們日常的保健食品，深受人們的青睞。

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野菜的含水量比較大，一般可以切開的品種比較容易干，時間也較短，對于帶有根莖的野菜好前期做一些處理，使纖維的水份更容易排出，按照蕨菜的烘干過程做一些介紹，蕨菜烘干可以分為4段完成，前期*段設定1小時，目標溫度50度，在環(huán)境溫度20度時，滿倉的溫度上升是可以達到的，環(huán)境溫度過低時，啟動電加熱輔助，第二段3小時，溫度升到55度，連續(xù)排濕，第三段溫度升到60度，時間4小時，除濕到20%，一段2小時，物料除濕到15%含水就可以了。

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