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全套醬菜生產(chǎn)線的操作要領(lǐng)
閱讀：2259 發(fā)布時(shí)間：2019-4-11
全套醬菜生產(chǎn)線整理、清洗，修削木質(zhì)化纖維，硬骨、清洗泥沙等，挑選出外來(lái)雜質(zhì)。成形：通過(guò)調(diào)試機(jī)器上的刀片來(lái)將菜切成需要的絲、片、節(jié)、丁等形狀。鹽漬：將新鮮蔬菜用10%-20%（以菜的量計(jì)算）的食鹽進(jìn)行鹽漬保存，鹽漬在鹽漬池內(nèi)，并經(jīng)過(guò)約1個(gè)月以上的密封發(fā)酵，脫鹽：通過(guò)自來(lái)水的浸泡，將成形后的半成品的鹽份脫至需要的含量。
全套醬菜生產(chǎn)線采用蒸汽加熱方式，溫度自動(dòng)控制，網(wǎng)帶運(yùn)行速度采用變頻調(diào)速方式，采用自然水冷卻或強(qiáng)制制冷冷卻。滅菌時(shí)間和溫度可根據(jù)食品的工藝要求設(shè)定。梨罐頭噴淋式殺菌機(jī)，醬菜巴氏殺菌線該機(jī)性能安全、可靠，采用部件，從溫度散失，電力，時(shí)間的消耗方面合理優(yōu)化搭配，結(jié)構(gòu)緊湊，簡(jiǎn)約，可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的要求設(shè)定外形，尺寸大小。
全套醬菜生產(chǎn)線基本原理為，封口后的罐或 ( 瓶 ) 經(jīng)輸送帶的傳送，進(jìn)入隧道式巴氏殺菌機(jī)的內(nèi)部。在巴氏殺菌機(jī)中的各個(gè)溫度區(qū)域內(nèi)，產(chǎn)品的溫度受到精細(xì)的調(diào)節(jié)。當(dāng)通過(guò)隧道時(shí)，容器受到不同溫度水的噴淋，也就是預(yù)熱階段、加熱階段（殺菌階段）、和冷卻階段。殺菌機(jī)前端的逐步加熱和后端的逐步冷卻是非常重要的。這樣，既可以避免過(guò)熱而造成的口味損失，又能夠防止容器熱應(yīng)力的突變而產(chǎn)生的碎瓶。