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精釀啤酒設(shè)備之發(fā)酵設(shè)備
閱讀：226 發(fā)布時(shí)間：2022-5-3要說(shuō)整套釀造設(shè)備中，自控程度的設(shè)備系統(tǒng)，毫無(wú)疑問(wèn)當(dāng)數(shù)發(fā)酵系統(tǒng)了。發(fā)酵系統(tǒng)是由發(fā)酵罐組成，由于發(fā)酵罐的特殊性，罐內(nèi)溫度和壓力都可達(dá)到自控。所以自控程度的設(shè)備當(dāng)是發(fā)酵系統(tǒng)。
廢話不多說(shuō)，小編帶你們走近發(fā)酵系統(tǒng)。
現(xiàn)在絕大部分的發(fā)酵罐外型結(jié)構(gòu)多以錐形發(fā)酵罐為主，因?yàn)殄F形的發(fā)酵罐在主發(fā)酵結(jié)束后更方便酵母的沉淀分離及回收。（相比于錐度過(guò)大的發(fā)酵罐的酵母沉淀分離，大家可以自行腦補(bǔ)一下）。錐形的發(fā)酵罐是密閉罐，發(fā)酵罐中的酒自然對(duì)流比較強(qiáng)烈，罐體愈高，對(duì)流作用愈強(qiáng)。對(duì)流強(qiáng)度與罐體形狀，容量大小和冷卻系統(tǒng)的控制有關(guān)，就罐體形狀來(lái)說(shuō)，對(duì)于錐形罐的徑高比一般1：1.3-1：1.5為宜。容積來(lái)說(shuō)，容量要比有效容積多出25%以上。
發(fā)酵罐除了相應(yīng)的罐體，當(dāng)然還是少不了相應(yīng)的配件。
1.溫度傳感器，在主發(fā)酵過(guò)程中，需要進(jìn)行準(zhǔn)確的溫度控制和精準(zhǔn)的溫度測(cè)量。家釀設(shè)備中一般使用溫度計(jì)，大型設(shè)備中一般使用溫度傳感器，現(xiàn)在啤酒廠的溫度控制多采用計(jì)算機(jī)。
2.壓力表，在發(fā)酵和貯酒過(guò)程中，必須監(jiān)控錐形罐的壓力。
3.取樣閥，錐形罐上設(shè)有取樣口，隨時(shí)進(jìn)行啤酒取樣測(cè)糖工作。
4.調(diào)壓閥及呼吸閥，用于控制罐體里面的壓力。
5.清洗球，用于發(fā)酵罐使用前及使用后的清洗工作。
6.酒花干投口，用于發(fā)酵后期往酒里添加新的酒花。
啤酒設(shè)備的型號(hào)有小有大，發(fā)酵罐從50L-20000L的都可以做，針對(duì)不同類型的店，不同的需求，會(huì)根據(jù)產(chǎn)量，客戶要求配置不同型號(hào)的發(fā)酵罐。
大體可分為：家釀愛(ài)好者一般會(huì)用50L的比較多；酒店酒吧設(shè)備一般100-500L的居多，偶爾會(huì)出現(xiàn)1000L-2000L的發(fā)酵罐；像是小型啤酒廠，一般情況下都是1000L及以上的發(fā)酵了。
一般情況之后也會(huì)有特殊的情況，有的朋友在根據(jù)產(chǎn)量要求的情況下，為減少投資，合理化投資也會(huì)出現(xiàn)糖化：發(fā)酵為1：2-1：5的情況，多出現(xiàn)在啤酒廠項(xiàng)目中，比如2000L的糖化，由于糖化系統(tǒng)的組合方式可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，發(fā)酵罐會(huì)配到4-10T的發(fā)酵罐也屬常見(jiàn)。
朋友們可根據(jù)自己的產(chǎn)量及投資預(yù)算選擇適合自己的發(fā)酵系統(tǒng)方案。