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    今天啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠(chǎng)家聊聊頂部上層發(fā)酵的技術(shù)！下層發(fā)酵技術(shù)小編已經(jīng)做了一個(gè)簡(jiǎn)單的分享。

    頂部上層發(fā)酵的風(fēng)格包括所有上層發(fā)酵啤酒，通常是酵母Saccharomycespastorianus。這包括麥芽酒，波特，斯托特，阿爾特比爾，特拉普派或小麥啤酒，頂部發(fā)酵過(guò)程在15-24℃的溫度下進(jìn)行并持續(xù)3-9天。

    在大多數(shù)情況下，在發(fā)酵啤酒的表面上，由于二氧化碳與酵母一起上升而產(chǎn)生泡沫，這就是他們被稱(chēng)為頂部發(fā)酵啤酒的原因。這些啤酒的發(fā)酵通常約為三周，在某些情況下可能會(huì)發(fā)酵幾個(gè)月。外衣酵母分為菌落（它們可能有幾米直徑），生活在麥汁表面，并通過(guò)二氧化碳上升。較高的發(fā)酵溫度導(dǎo)致最終啤酒更多的花香，頂部發(fā)酵啤酒的口味各不相同，我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)異國(guó)情調(diào)的香氣（丁香，香蕉，油脂等），盡管釀酒商沒(méi)有將這些成分添加到啤酒中，所有這些都是由發(fā)酵引起的。

    用于頂部上層發(fā)酵的類(lèi)型的發(fā)酵容器是封閉的圓柱形罐，在罐中封閉發(fā)酵的主要原因是頂部發(fā)酵啤酒易受來(lái)自環(huán)境的外來(lái)生物污染酵母泡沫的影響。另一個(gè)原因是可以在一次繁殖中控制發(fā)酵和成熟啤酒，并且更容易清潔和消毒封閉的罐。

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