小黃魚又名小黃花魚，是海洋中生活的水產品，其肉質鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質食用魚，也是嬰幼兒及病后體虛者的滋補和食療佳品。 小黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果，另外小黃魚還含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。目前小黃魚在國內多用于出口，以及少量的家用，以常規(guī)的廚房吃法為主，對于小黃魚工業(yè)化加工，具有很大的潛在市場。

魚、蝦酥等休閑食品是近期市場上新興的一種休閑食品，是將河中或海中的小魚小蝦，利用低溫真空油炸工藝加工而成，就是采用低溫真空油炸脫水（VF）等*技術，在極短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的小魚、小蝦酥，含油率低，酥而不膩，保存了小魚本身原有的形、色、香、味，并富含維生素、蛋白質等多種營養(yǎng)成分，具有低鹽、低脂、低熱等特征。 讓水產類產品可以隨時隨地成為開袋即食的休閑美食。

我國水產品資源很豐富，無論是淡水魚還是海產品，都有很大的資源，將這些水資源合理利用，將是創(chuàng)新的一條新路，目前國內已經有好多企業(yè)已已經開始開發(fā)資源，實現(xiàn)創(chuàng)新。水產品也成為了一種新興的休閑食品，是走親訪友的健康食品。這種水產美食攜帶方便，口感 好，是創(chuàng)新增利的*產品。

低溫真空油炸脫水干燥可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化類制劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。在真空狀態(tài)下，細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的復水性能。