梨子果醬整套設(shè)備包裝：果醬類制品大多用玻璃瓶或防酸涂料馬口鐵罐為包裝容器，由于含酸較高，要注意酸的腐蝕作用。不同果醬制品有不同的裝罐操作工藝，密封要用的密封機(jī)。果醬出鍋后應(yīng)該趁熱裝罐密封，密封時(shí)的醬體溫度低于80～90℃，封罐后應(yīng)立即殺菌冷卻。每鍋醬從出鍋到分裝完畢不超過(guò)30分鐘。,殺菌冷卻：果醬經(jīng)加熱濃縮，微生物絕大部分被殺死，而且果醬高糖高酸對(duì)微生物也有很強(qiáng)的抑制作用，一般裝罐密封后，產(chǎn)品比較安全，但問(wèn)了確保質(zhì)量，在封罐后可進(jìn)行殺菌處理。玻璃罐包裝的宜采用分段冷卻，二馬口鐵罐包裝的可在殺菌后迅速用冷水冷卻至常溫，果醬類制品也可采用容器先清洗殺菌，然后再熱灌裝或采用無(wú)菌包裝技術(shù)。

 

梨子果醬整套設(shè)備果醬制品是將水果經(jīng)過(guò)去皮、去核、軟化、磨碎或漿果直接榨汁，然后加入砂糖和果膠，經(jīng)過(guò)加熱煮沸使各指標(biāo)達(dá)到規(guī)定的程度，形成果醬。藍(lán)色的藍(lán)莓醬、深紅的山楂醬、琥珀色的蘋果醬、金黃的杏醬、比利時(shí)藍(lán)莓果醬還有流行的柚子茶，這些透明凝凍的美味果醬在人們的餐桌上出現(xiàn)的越來(lái)越多了。

 

梨子果醬整套設(shè)備在歐美地區(qū)，果醬更是消費(fèi)者青睞的主流食品。一方面，因?yàn)轱嬍澄幕年P(guān)系，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，面包搭配果醬的飲食習(xí)慣一直是他們普通也的生活方式另一方面，現(xiàn)代都市快節(jié)奏的步伐使得他們更沒(méi)有時(shí)間去好好準(zhǔn)備和享受自己的早餐和午餐，所以這種簡(jiǎn)單便捷的食品配搭成為了他們的shou選，同時(shí)也能滿足營(yíng)養(yǎng)的需要。

 

梨子果醬整套設(shè)備所有固體配料均應(yīng)事先配制成濃溶液過(guò)濾備用。砂糖配制成70%～75%的濃溶液，檸檬酸配制成50%的溶液。果膠粉先與2～4倍的砂糖充分?jǐn)嚢杈鶆?，再按粉量?0～15倍加水，在攪拌下加熱溶化成溶液，瓊脂先用約50℃溫水浸泡軟化，洗凈雜質(zhì)，在以瓊脂重20倍的水，加熱溶解后加熱備用。,具體加工：按改進(jìn)工藝進(jìn)行果醬的加工，關(guān)鍵的生產(chǎn)環(huán)節(jié)為：1原料選擇：生產(chǎn)果醬的原料要求含果膠量及酸量多、芳香味濃、成熟度適宜、品質(zhì)優(yōu)良的蘋果。一般成熟度過(guò)高原料其果膠含量會(huì)降低，成熟度過(guò)低的原料則色澤和風(fēng)味較差。不宜做加工果醬的原料?？捎谜２墒盏奶O果，也可用等外果和一些有損傷的蘋果做為加工蘋果醬的原料。可增加原料的利用率，并降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本。使產(chǎn)品進(jìn)一步增值，促進(jìn)農(nóng)民增收。