真空滾揉機(jī)作為肉類加工企業(yè)常用的機(jī)械設(shè)備，主要作用是將被加工的肉類如牛肉、豬肉、雞肉等在真空狀態(tài)下滾揉腌制，不但可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，并大限度的保持肉質(zhì)的水分，還可以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的。真空滾揉機(jī)為不易損壞產(chǎn)品，因此設(shè)備基本不需要維修。真空滾揉機(jī)態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊復(fù)或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打， 滾揉機(jī)從而達(dá)到腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。新一代的全制自動真空滾還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能。更新增加了遙控操作系統(tǒng)，是機(jī)器使用更安全，更方便，更加節(jié)能高效。整機(jī)采用不銹鋼制造2113，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更5261高。