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近年來，隨著市場消費(fèi)的不斷升級，國外的凍品涌入國內(nèi)市場增加，再加上不少國內(nèi)企業(yè)也在致力于凍品的加工，使得市場上流通的凍品增多，這也在一定程度上推動(dòng)了解凍機(jī)的發(fā)展。

目前，市場上已出現(xiàn)了多種解凍設(shè)備，例如微波解凍機(jī)、水浴式解凍機(jī)、真空解凍設(shè)備等等，滿足不同用戶生產(chǎn)加工的需要。那么，與解凍設(shè)備有關(guān)的問題都有哪些呢？

網(wǎng)友問：水產(chǎn)品怎么解凍比較快，又不影響其口感風(fēng)味呢？

生活中常用空氣解凍、流水解凍、微波爐解凍、鹽水解凍等方法來解凍食材，但是工業(yè)上對規(guī)模化水產(chǎn)品進(jìn)行解凍大多使用專業(yè)的解凍設(shè)備，比如微波解凍機(jī)、高壓氣泡解凍機(jī)、真空解凍設(shè)備、超聲波解凍機(jī)等等。我們知道，大多數(shù)食品在解凍的過程中會(huì)使細(xì)胞部分破損，所以其營養(yǎng)成分和風(fēng)味或多或少都會(huì)受到一定影響。

不過，麥克威使用專業(yè)的解凍設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)解凍不化凍的效果，不但利于產(chǎn)品的保鮮，還非常利于后續(xù)切割等加工的需要，更重要的是，水產(chǎn)品的光澤、營養(yǎng)成分以及口感等方面均不會(huì)受到太大的影響。

網(wǎng)友問：與其它解凍設(shè)備相比，微波解凍機(jī)有什么優(yōu)勢？
麥克威采用全自動(dòng)化進(jìn)料，與其他傳輸設(shè)備直接對接，可根據(jù)瘦肉率自動(dòng)化一鍵設(shè)定運(yùn)行參數(shù)，獨(dú)自創(chuàng)建三重防泄漏措施，潛艇式開關(guān)門直接封閉，無微波能消耗。在解凍機(jī)內(nèi)形成低溫高濕氣流組織，同時(shí)采用分階段溫度解凍，在保證解凍產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，縮短解凍時(shí)間。同時(shí)還配有除菌消毒裝置，可*清除空氣及食品表面細(xì)菌，消除了“水沖解凍”和“自然解凍”造成的食品交叉污染，保證凍品的品質(zhì)。

網(wǎng)友問：市場上有沒有鴨制品解凍機(jī)可以推薦一下？

MCVEY 915MHz/30kW批次箱式微波解凍設(shè)備，在保證解凍速度快、解凍均勻的情況下不影響物料本身的營養(yǎng)成分和物料的顏色等特性，同時(shí)可以連續(xù)運(yùn)行。安全衛(wèi)生，使用壽命高，可應(yīng)用于解凍需求相關(guān)行業(yè)。

                           

網(wǎng)友問：冷凍食品利用微波解凍機(jī)的解凍工藝是什么？

微波應(yīng)用于冷凍食品的解凍工藝有兩種，一種是調(diào)溫，另一個(gè)是融化，調(diào)溫一般是將冷藏的凍品解凍時(shí)從較低溫度調(diào)到水的冰點(diǎn)附近即-4～2℃左右，此時(shí)物料尚處于固態(tài)更易于加工切割等，這也是冷凍加工原則要求。

            

網(wǎng)友問：解凍機(jī)使用效果怎么樣？性能好嗎？

由于凍品解凍對溫度變化要求較高，溫度忽高忽低會(huì)直接影響到解凍的效果與品質(zhì)，為保證溫度一直處于均溫狀態(tài)，解凍設(shè)備采用循環(huán)泵將槽內(nèi)冷水強(qiáng)制循環(huán)，并配有蒸汽加熱管道。

進(jìn)料

控制臺(tái)

出料

另外，在解凍段網(wǎng)帶中間還設(shè)有冷水噴淋，能夠保障解凍出來的產(chǎn)品干凈，還有在解凍槽外單加儲(chǔ)水槽循環(huán)，可以保證解凍槽里的水質(zhì)干凈無雜質(zhì)，并且產(chǎn)品在解凍過程中，由產(chǎn)品帶入解凍槽里的雜質(zhì)，經(jīng)循環(huán)有足夠的時(shí)間沉淀，以減少對解凍槽清洗的次數(shù)，節(jié)約能源。

 

網(wǎng)友問：哪種解凍設(shè)備效果比較理想？

一般來說，微波解凍可以使物料內(nèi)外同時(shí)受到電磁場的作用而產(chǎn)生熱量，所以解凍均勻統(tǒng)一，不會(huì)出現(xiàn)外熱內(nèi)冷的現(xiàn)象，能夠保證凍品的品質(zhì)。另外，微波解凍具有熱效應(yīng)和生物效應(yīng)，能保持解凍物料的口感風(fēng)味，并且蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分不受破壞。

 

江蘇麥克威解凍數(shù)據(jù)：

肉品種類	脂肪含量	初始溫度	解凍溫度	產(chǎn)量
牛臀肉	3.15%	-18℃	-2±1℃	2.6噸/小時(shí)
牛柳肉	7.33%	-18℃	-2.5±1℃	2.82噸/小時(shí)
牛上腦	13.56%	-18℃	-2±1.5℃	3.7噸/小時(shí)
豬肉	29%	-18℃	-2.3±1.5℃	4噸/小時(shí)
雞胸肉	1.26%	-18℃	-2±1.5℃	2.5噸/小時(shí)