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微波解凍是在交變電場(chǎng)的作用下，利用物質(zhì)本身的介電特性來(lái)發(fā)熱，以達(dá)到解凍的目的。微波解凍解凍速度快、效率高、便于控制、安全衛(wèi)生等。此外，微波解凍還可以防止由于傳統(tǒng)解凍方法在長(zhǎng)時(shí)間解凍過(guò)程中給肉制品表皮造成的污染和破壞，很好的保持了肉制品的質(zhì)量，對(duì)肉制品的營(yíng)養(yǎng)成分損失極低。

 

工業(yè)微波解凍工藝可以分為：隧道連續(xù)式和批次箱式。隧道連續(xù)式的微波功率和設(shè)備體積都較大，相對(duì)應(yīng)的解凍產(chǎn)量也較大，設(shè)備價(jià)格一般也比較高，適用于產(chǎn)線自動(dòng)化程度高，解凍產(chǎn)量需求大的企業(yè)；批次箱式的微波功率和設(shè)備體積較小，相對(duì)應(yīng)的解凍產(chǎn)量也較小，設(shè)備價(jià)格一般也比較低，適用于產(chǎn)線自動(dòng)化程度低，解凍產(chǎn)量需求小的企業(yè)。

 

 

MCVEY--915MHz隧道式微波解凍設(shè)備

 

 

 

  一、設(shè)備介紹  

 

  MCVEY單天線微波解凍設(shè)備

 

工作頻率：915MHz

微波功率：75kW/100kW

解凍效果：-3±1℃

工作溫度：0-45℃

解凍產(chǎn)能：2.5-3T/H

冷卻液流量：≥60L/min

設(shè)備能耗：115kW/h / 145kW/h

設(shè)備尺寸：8336*4008*2800（單位：mm）

凍品種類(lèi)：牛肉、豬肉、雞肉、海魚(yú)、蝦、牛油等

 

 

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MCVEY雙天線微波解凍設(shè)備

 

 

工作頻率：915MHz

微波功率：2*75kW/2*100kW

解凍效果：-3±1℃

工作溫度：0-45℃

解凍產(chǎn)能：5-6T/H

冷卻液流量：≥120L/min

設(shè)備能耗： 230kW/h / 290kW/h

設(shè)備尺寸： 9985*3831*2490（單位：mm）

凍品種類(lèi)：牛肉、豬肉、雞肉、海魚(yú)、蝦、牛油等

 

 

 

 

 

 

  二、主要用途    

 

江蘇麥克威微波技術(shù)有限公司推出了專門(mén)用于冷凍肉的微波解凍設(shè)備。75kW/100kW微波回溫解凍系統(tǒng)（隧道式）主要用于規(guī)?；称芳庸て髽I(yè)和冷鏈過(guò)程中對(duì)冷凍肉制品的回溫解凍，其解凍速度快、效率高，可以使冷凍產(chǎn)品迅速解凍。通常-18℃升高到-3±1℃不超過(guò)4分鐘便可以完成解凍，肉損率＜1%，并且解凍均勻，不會(huì)對(duì)肉類(lèi)內(nèi)部組織造成破壞，鎖住其營(yíng)養(yǎng)成分，保留肉類(lèi)原有色澤、口感和品質(zhì)，同時(shí)也避免了傳統(tǒng)解凍設(shè)備帶來(lái)的肉損率增加，節(jié)約原料。

 

 

 

 

 

  三、解凍優(yōu)勢(shì)    

 

 

1、解凍速度快   
①  微波能夠深入物料內(nèi)部直接進(jìn)行加熱，不需要熱傳導(dǎo)過(guò)程，提高生產(chǎn)效率，大大節(jié)省解凍時(shí)間；

②  微波解凍即解即用，相較于傳統(tǒng)解凍動(dòng)則幾個(gè)小時(shí)甚至十幾個(gè)小時(shí)的解凍時(shí)間而言，微波解凍可以根據(jù)不同的工藝要求在幾分鐘內(nèi)就可以解凍出可加工的解凍肉，細(xì)菌等微生物不易繁殖增長(zhǎng)；

2、解凍均勻

微波解凍能使物料表里同時(shí)受到電磁場(chǎng)的作用而產(chǎn)生熱量。所以解凍均勻性好，不會(huì)出現(xiàn)外熱內(nèi)冷的現(xiàn)象；

3、保證營(yíng)養(yǎng)性
微波能夠快速解凍的特點(diǎn)使得解凍物料能夠快速經(jīng)過(guò)相較于常規(guī)解凍而言細(xì)菌大量繁殖的外部環(huán)境中，避免污染，從而保持解凍物料的口味，蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成份不受破壞；
4、減少肉損率
自然解凍和水解凍都會(huì)有血水流出，肉損率在5-10%，微波解凍無(wú)血水流出，肉損率小于1%；
5、觸摸屏操作
微波解凍設(shè)備采用觸摸屏操作，可設(shè)定適宜于解凍工藝規(guī)范要求的電腦操作程序，實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)操作；

6、設(shè)備解凍成本低

微波解凍由于省去了污水處理的成本，僅僅投入設(shè)備的成本和設(shè)備維護(hù)運(yùn)行的費(fèi)用，在規(guī)模化的生產(chǎn)中，可以極大的降低解凍成本；

7、微波加熱無(wú)熱慣性

在解凍肉溫升速率由微波輸出功率（微波供能速率）大小控制，相互具有同步性；

8、設(shè)備連續(xù)運(yùn)行
可靠性高解凍設(shè)備可連續(xù)24小時(shí)工作，在磁控管與加熱箱之間安裝了大功率環(huán)形器，延長(zhǎng)了磁控管的壽命；

9、環(huán)保
無(wú)污水排出，省去污水處理費(fèi)用；
10、安全無(wú)害
工作環(huán)境潔凈微波解凍是在金屬制成的封閉的解凍艙內(nèi)工作，箱體和傳送帶可以安全沖洗。

 

 

 

 

四、解凍效果

   

 

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實(shí)驗(yàn)結(jié)果

 

現(xiàn)場(chǎng)測(cè)溫結(jié)果：

 

 

熱成像圖：

 

 

通過(guò)對(duì)各種肉制品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，得到以下實(shí)驗(yàn)結(jié)論：

 

肉品種類(lèi)	脂肪含量	初始溫度	解凍溫度	產(chǎn)量
牛臀肉	3.15%	-18℃	-2±1℃	2.6噸/小時(shí)
牛柳肉	7.33%	-18℃	-2.5±1℃	2.82噸/小時(shí)
牛上腦	13.56%	-18℃	-2±1.5℃	3.7噸/小時(shí)
豬肉	29.00%	-18℃	-2.3±1.5℃	4噸/小時(shí)
雞胸肉	1.26%	-18℃	-2±1.5℃	2.5噸/小時(shí)