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隨著近日來天氣回暖，各地的水果蔬菜進入收獲高峰期，值得一提的是隨著如今的科技發(fā)展人們在加工中采用液氮速凍機，對水果蔬菜進行速凍保鮮，同時也為各地的水果蔬菜都能銷至全國各地提供了保障。

速凍蔬菜和水果是冷凍食品的一種.它是將新鮮水果,蔬菜經(jīng)過加工處理后,迅速凍結(jié)制成的小包裝食品,它與其它凍結(jié)食品一樣,可作長期的貯藏.由于速凍蔬菜和水果是用現(xiàn)代的方法加工,較大程度地保持了新鮮果蔬原有的色澤,風味和維生素。

蔬菜與水果是含有高水分的植物體,水分含量為67%——98%,為使蔬菜,長期保鮮,必須采取快速凍結(jié),要求在很低溫度下迅速通過—1～—5℃冰晶生成帶,使細胞內(nèi)含有各種礦物質(zhì),有機酸,碳水化合物,維生素等可溶性物質(zhì)的膠體結(jié)合水與細胞間隙的游離水同時形成數(shù)目多,分布均勻的冰晶核,繼而生成細小的冰晶體,不破壞細胞壁,解凍后有很好的還原性,保持原有的色,香,味及營養(yǎng)成分,這就是蔬菜為什么采用速凍保鮮的機理。

，近些年來速凍工藝被廣泛的應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域，工業(yè)級的速凍設(shè)備可以使食品中心溫度快速降至零下18度，并在后續(xù)配備全程冷鏈運輸，以更好地達到原料“鎖鮮"的目的，可以看到如今市面上速凍面食、速凍菜品、速凍生鮮等也是*。

就目前速凍水果來看，采用超低溫分子鎖鮮技術(shù)的液氮速凍機是水果速凍環(huán)節(jié)非常適宜的加工設(shè)備，據(jù)了解，液氮速凍機能在短時間內(nèi)實現(xiàn)零下196度的制冷效果，同時也不會過多對食品造成破壞，食品的營養(yǎng)成分，形態(tài)色澤風味等都能得到更好的保留。