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【菠蘿加工生產(chǎn)線】菠蘿濃縮汁的加工方法
閱讀：445 發(fā)布時(shí)間：2021-12-15 【菠蘿加工生產(chǎn)線】菠蘿濃縮汁的加工方法
來源：未知|發(fā)布時(shí)間：2018-09-10|瀏覽數(shù)：載入中...
作為水果界的“”——菠蘿一直占據(jù)著我們的視線。它代表著熱情與能量，讓人聯(lián)想到夏天、想到潮流，以及一種生機(jī)勃勃的姿態(tài)。
菠蘿濃縮汁的加工方法
一、工藝流程
原料選擇一清洗一切端、去皮一榨汁一過濾一脫氣一殺菌一冷卻一濃縮一裝瓶。
二、操作要點(diǎn)
1、原料選擇
選用二坐果和一坐小果，或生產(chǎn)罐頭和果脯的下腳料，充分利用不能進(jìn)行其他加工用的果。剔除腐爛果、病蟲果。果實(shí)成熟度八成以上。
2．清洗、切端、去皮
洗凈果皮表面的污物，切端，除去果皮。
3．榨汁
去皮后的菠蘿送入螺旋榨汁機(jī)中榨汁，次榨汁后的果渣，可以再加水重壓1次，以提高出汁率。
4．過濾
先用孔徑為0.5毫米的刮板過濾機(jī)粗濾，以除去粗纖維和其他雜質(zhì)。再用篩網(wǎng)為120目的臥式離心過濾機(jī)精濾，以除去全部懸浮物和容易產(chǎn)生沉淀的膠粒。
5．脫氣
在真空度為64—87千帕的條件下脫氣，然后在出口處用螺桿泵吸出已脫氣的果汁。
6．殺菌
果汁采用瞬間殺菌法，溫度為9l～95。C，保持15～30秒鐘。
7．冷卻
殺菌后的果汁在換熱器內(nèi)進(jìn)行冷卻，已殺菌果汁與原果汁之間進(jìn)行熱交換，將已殺菌果汁冷卻到50%左右，同時(shí)使原果汁預(yù)熱。
8．濃縮
將*按0.5克，千克的比例加人果汁中，送人真空濃縮器中濃縮，將真空度控制在85千帕左右，溫度為48—55℃，加熱蒸汽壓力為50～150千帕。當(dāng)濃縮至總糖量達(dá)到57.5%～60%(以轉(zhuǎn)化糖計(jì))時(shí)，即可出鍋。
9．裝瓶
裝瓶前對(duì)瓶子等容器進(jìn)行清潔、消毒。當(dāng)果汁冷卻到瓶子能承受的溫度時(shí)，在無菌室內(nèi)裝瓶，密封，除去瓶外水分，貼標(biāo)，入庫。
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