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【植物蛋白飲料加工生產(chǎn)線】植物基飲料搶占*
閱讀：178 發(fā)布時(shí)間：2021-12-15 【植物蛋白飲料加工生產(chǎn)線】植物基飲料搶占*
隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向選擇植物奶來(lái)替代牛奶，尤其對(duì)正在尋找豆奶替代品的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，燕麥奶大受歡迎、需求極劇增加。
?、傺帑溎淘跔I(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口感風(fēng)味上的神奇力量
燕麥奶是將燕麥與水混合，添加專用酶分解淀粉而后過(guò)濾出去殘殼制成的健康飲品。燕麥的食用 早源于北歐，其營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、口感會(huì)隨燕麥的食用方式發(fā)生變化，現(xiàn)在燕麥在范圍內(nèi)以各種形式和品種被使用，而在慢慢的演變中，燕麥奶作為飲品開(kāi)始流行起來(lái)。
當(dāng)然，燕麥奶與牛奶、其他植物奶相比，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面有自己的特點(diǎn)。與牛奶相比，燕麥奶的卡路里含量較低，而碳水化合物含量多出一倍。，牛奶蛋白質(zhì)含量較高，富含許多重要的維生素和礦物質(zhì)，傳統(tǒng)牛奶是鈣、核黃素、*12等多種營(yíng)養(yǎng)素的天然來(lái)源，而植物奶通常在這些方面存在不足，因此為了彌補(bǔ)，生產(chǎn)商通常在燕麥奶生產(chǎn)過(guò)程中添加許多微量營(yíng)養(yǎng)素。與扁桃仁奶相比，燕麥奶所含蛋白質(zhì)、膳食纖維、熱量、碳水化合物含量較高，*、核黃素含量偏低。
口感風(fēng)味上，與豆奶、扁桃仁奶等比較，燕麥奶口感質(zhì)地更濃厚、味道上更清淡、具有天然的燕麥香味，同時(shí)燕麥奶本身具有天然甜味，不需額外添加太多的糖及增稠劑。燕麥奶的質(zhì)構(gòu)與乳脂極像，因此口感上更接近牛奶，甚至比牛奶更濃稠，讓人喝起來(lái)非常有滿足感，其清淡的口感與脫脂牛奶更類似。
②倡導(dǎo)環(huán)保、迎合健康需求，燕麥奶都可以做得到
長(zhǎng)期以來(lái)，道德(動(dòng)物權(quán)益)、環(huán)境、健康(例如乳糖不耐癥、牛奶過(guò)敏和尿癥)、素食主義、宗教和純粹口感偏好是消費(fèi)者選擇植物基代乳產(chǎn)品的原因。燕麥奶為何可以在品類眾多的植物基代乳產(chǎn)品脫穎而出？隨著大眾對(duì)健康及環(huán)境保護(hù)的關(guān)注度及參與度的提高，燕麥奶的優(yōu)勢(shì)在迎合消費(fèi)者對(duì)健康的需求、對(duì)環(huán)境的保護(hù)的大背景下顯露出來(lái)。
其一，選擇燕麥奶產(chǎn)品有利于環(huán)保、促進(jìn)地球持續(xù)發(fā)展，是具代表性的可持續(xù)牛奶替代品之一。根據(jù)數(shù)據(jù)分析，生產(chǎn)燕麥奶的的碳排放量是生產(chǎn)牛奶的三分之一，同時(shí)還可以減少水資源、土地資源的消耗。例如扁桃仁種植面積占的80%的加州，近幾年來(lái)一直遭受干旱的困擾，收獲一顆扁桃仁需要5公升水，而生產(chǎn)100ml牛奶需要100公升水，但生產(chǎn)燕麥的水消耗量比扁桃仁和牛奶都低。
其二，燕麥奶不含堅(jiān)果、牛奶、大豆、麩質(zhì)等過(guò)敏原并且屬于素食，適用人群更廣，倡導(dǎo)動(dòng)物權(quán)益、過(guò)敏體質(zhì)、主張素食主義的人群亦可食用。
③與咖啡、早餐等消費(fèi)場(chǎng)景的融合+社交媒體的宣傳營(yíng)銷，是燕麥奶爆紅背后的強(qiáng)心劑。
燕麥奶存在感越來(lái)越強(qiáng)，除了用作早餐或日常飲品飲用外，更多是因?yàn)檠帑溎淘诳Х仁袌?chǎng)中混得風(fēng)生水起。國(guó)外越來(lái)越多的人偏愛(ài)植物奶咖啡，鑒于上述燕麥奶的營(yíng)養(yǎng)及口感性質(zhì)等，它非常適合用于咖啡制作中的牛奶替代品，燕麥奶咖在美國(guó)更是火爆到一杯難求、頻頻缺貨(詳情：頻頻缺貨、一杯難求，燕麥奶咖啡在美國(guó)真的那么火爆么？)。許多精品咖啡店星巴克、BlueBottle Coffee、Intelligentsia、英國(guó)OriginCoffee等都使在用燕麥奶制作咖啡，同時(shí)燕麥奶與咖啡的搭配也為人們?cè)谏缃幻襟w上曬物提供了靈感、變成了活廣告。當(dāng)然，燕麥奶還有其他潛在用途可以開(kāi)發(fā)，例如烹飪甜點(diǎn)、烘焙等。
燕麥奶作為一種植物基牛奶替代品，在價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)口感、消費(fèi)者情感需求方面不能*替代牛奶，但突出自己本身的優(yōu)勢(shì)與個(gè)性，在代乳市場(chǎng)穩(wěn)穩(wěn)地占有一席之地還是很有希望的。
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