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【飲料加工生產(chǎn)線】健康時(shí)代來(lái)臨，谷物飲品成發(fā)展趨勢(shì)
閱讀：165 發(fā)布時(shí)間：2021-12-15 【飲料加工生產(chǎn)線】健康時(shí)代來(lái)臨，谷物飲品成發(fā)展趨勢(shì)
“大健康”正成為國(guó)民熱議話題，全民養(yǎng)生時(shí)代也正改變國(guó)民的消費(fèi)習(xí)慣。這對(duì)餐飲行業(yè)也有了更高的要求，飲品自然也不例外。
從成分、制作手法到包裝都有了升級(jí)：“低糖”、“0卡”、“有機(jī)”到“零反式脂肪酸”制作工藝，促使飲料行業(yè)進(jìn)入調(diào)整期，綠色健康類飲品逐漸占據(jù)消費(fèi)優(yōu)勢(shì)。
谷物是重要的營(yíng)養(yǎng)資源，其中含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素和微量元素。不同的谷物作物還有其*的功能性營(yíng)養(yǎng)成分，例如燕麥中的β一葡聚糖具有降低血糖血脂、、抗氧化等作用，對(duì)于預(yù)防由高血脂引起的心腦血管疾病，控制糖尿病，抗衰老等也有一定的效果。蕎麥中則含有其他谷類作物所沒(méi)有的蘆丁，可用于治療毛細(xì)血管的脆性和滲透性出血，降低血脂，抗菌防輻射。將谷物原料加工成飲品，不僅滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求，也增加了一種新的谷物食用途徑。相對(duì)于磨漿、煮粥等傳統(tǒng)的烹調(diào)方法制成的谷物飲品，谷物飲料具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，同時(shí)干凈衛(wèi)生、飲用方便，可以替代牛奶、豆?jié){作為一種新的早餐飲品。
谷物經(jīng)過(guò)烘烤、磨漿、調(diào)配、均質(zhì)后形成的濃漿飲品是一個(gè)復(fù)雜的熱力學(xué)體系，具有不穩(wěn)定的特點(diǎn)。體系中既有蛋白質(zhì)形成的膠體溶液，又有乳化脂肪形成的乳濁液，還有糖等形成的真溶液。這些成分之間較大的密度差是造成谷物飲品不穩(wěn)定的主要原因，飲品加熱或長(zhǎng)時(shí)間放置后易出現(xiàn)漂浮、分層、沉淀等問(wèn)題。因此谷物飲品的zui大問(wèn)題就是穩(wěn)定性問(wèn)題。影響谷物飲品穩(wěn)定性的因素有很多：水質(zhì)、分散相的成分和濃度、顆粒大小、電解質(zhì)、pH、微生物等等，這些因素單獨(dú)和相互作用，共同影響了飲品的穩(wěn)定性。
幾款粗糧飲品配方
酒糟小米露
經(jīng)典原味米漿，充分感受米漿植物蛋白帶來(lái)的健康美味。
配方：
超級(jí)原味低糖米漿粉40g、超級(jí)煉乳味粉10g、酒糟50g、開水320ml、琥珀珍珠適量
制作：
1、量杯中依次放入開水、原味米漿、煉乳粉攪拌均勻。
2、然后加入酒糟攪拌均勻。
3、zui后出杯放入琥珀珍珠倒入米漿即可。
一抹茶米香
在原味米漿的基礎(chǔ)上復(fù)配抹茶，遇見(jiàn)綠色清新！
配方：
超級(jí)原味低糖米漿粉30g、超級(jí)煉乳味粉10g、超級(jí)二合一抹茶粉10g、開水320ml、超級(jí)豆花布丁適量
制作：
1、量杯中依次加入開水、超級(jí)原味米漿、煉乳味粉、抹茶粉拌均勻。
2、出杯放入豆花布丁將米漿倒入即可。
紅豆山藥杏仁露
紅豆杏仁帶你尋找兒時(shí)媽媽的味道，暖心暖胃。
配方：
超級(jí)紅豆山藥杏仁露粉40g、超級(jí)煉乳味粉10g、開水320ml、紅豆顆粒適量
制作：
1、量杯中依次加入開水、超級(jí)紅豆山藥杏仁露、煉乳味粉攪拌均勻。
2、出杯前加入紅豆顆粒適量即可。
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