旋片真空泵和捕水器組合系統(tǒng)及果蔬真空預冷機旋片泵是真空技術中基本的真空獲得設備之一。這是一種抽速大、體積小、極限真空度高、工作噪音低的油封式機械真空泵。在這種真空泵中，油起著重要的作用，它兼具密封、潤滑及冷卻3種效能。 利用旋片真空泵*可以達到果蔬預冷所需的真空度(≤660 Pa)，但是如前所述，真空冷卻的原理正是利用水分汽化時吸熱而造成自身降溫。因此，在冷卻過程中會產(chǎn)生水汽，如果水汽直接進入旋片泵，將引起泵油的乳化，不但影響泵的性能而且會對泵體本身造成損害。解決的辦法是在泵的前面增加一套捕水器，利用低溫將水汽凝結成水而排掉。為此，必須再配置制冷系統(tǒng)，使空氣除去水汽后再經(jīng)真空泵排出。 果蔬真空預冷機一般都是根據(jù)上述原理向設計制成，其基本組成是真空箱體、捕水器、制冷機組和旋片式真空泵。 由新士宇冷氣設備工程有限公司生產(chǎn)的葉子菜保鮮設備，將一般果蔬從30℃左右冷卻到3℃以下，通常需30rain左右。 

 水力噴射真空技術和常溫型真空速冷機 熟食品的冷卻不同于果蔬的預冷，起始溫度很高，一般在90℃以上，冷卻過程中會有大量的水汽逸出。如果仍然采用旋片真空泵、捕水器組合系統(tǒng)，勢必捕水器和制冷機組都要配得很大，不但機組龐大而且能耗很高，極不經(jīng)濟。而將水力噴射真空技術應用于熟食品的快速冷卻，可以取得很好的經(jīng)濟效益。葉子菜保鮮設備 該項技術集抽真空、冷凝、排水3種功能于一體。它是利用一定壓力的水流，通過對稱均布成一定側斜度的噴咀高速噴出，聚合在一個焦點上，可在周圍形成負壓，使與之相通的真空箱內產(chǎn)生真空。另外，由于蒸汽與噴射水流直接接觸，進行熱交換，絕大部分的蒸汽凝結成水，通過擴壓管排出，體積明顯地縮小，這樣又可進一步形成更高的真空。其優(yōu)點是：(1)抽速大，降溫快；(2)無油真空系統(tǒng)，不怕水氣；(3)無捕水器，結構簡單，價格便宜；(4)運動部件少，故障率低。