凍干食品的特點

由于真空冷凍干燥在低溫低壓下進行，而且榴蓮的水分不經過液態(tài)直接升華，真空冷凍干燥產品可確保榴蓮中蛋白質、維生素等各種營養(yǎng)成份，尤其是易揮發(fā)的熱敏性成份不損失，能大限度地保持榴蓮原有的營養(yǎng)成份。冷凍干燥制品后的榴蓮成海綿狀、無干縮、復水性*、食用方便、含水分極少，相應密封或真空包裝后可在常溫下長時間保存和運輸。因此賦予其產品許多特殊的性能：

1、脫水比較*，有利于長時間貯存。

2、物料干燥過程在凍結狀態(tài)下完成，與其它干燥方法相比，其產品相對于新鮮物料的收縮率要小，能較好保存其原料的組織結構和外觀形態(tài)。

3、隔絕了空氣，有效地抑制了熱敏物質的生物的、化學的或物理的變化。能非常好保存物料中的營養(yǎng)成份和活性物質，較好地保持了物料的天然色澤和氣味。

5、減少了產品的含水量，降低了重量，便于運輸。