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對(duì)釀酒有所了解的朋友們都知道，在我們?nèi)粘Ｉ钪惺怯泻芏喾N釀酒方法的，固態(tài)釀酒方法就是其中的一種，釀酒蒸餾設(shè)備通過固態(tài)的釀酒方式所釀造出來的酒，口感好，味道純，備受喜歡。這種釀造方式周期比較短，但是比較受溫度的影響，那么面對(duì)這么寒冷的冬天，釀酒蒸餾設(shè)備采用固態(tài)釀酒方法進(jìn)行釀酒應(yīng)該注意什么呢？

先考慮到冬天的氣溫低，水分蒸騰比較少，何況使用的都是新糧食，含水分比較大，因此需要對(duì)窖水分進(jìn)行化驗(yàn)檢測(cè)，酌情用水，不要盲目的添加。釀酒蒸餾設(shè)備正常情況下如果水分過大，酒醅發(fā)粘，空隙度小，醅中含氧量就小，兼氧性的酵母菌不能生長(zhǎng)、繁衍。因而入池水分一般應(yīng)在54~56%為宜。無論是固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)發(fā)酵，酒曲溫度都是比較重要的因素，冬天降溫快，能夠控制在36度左右下曲。釀酒蒸餾設(shè)備將酒曲攪拌均勻的同時(shí)，盡量縮短拌曲時(shí)間，以拌曲完成之后，料溫在33度左右比較好。

其次進(jìn)步入池溫度，正常的情況下，入窖溫度的高低決定了發(fā)酵的速度和頂火的溫度，操控還入池的溫度，把握住窖池的升溫狀況，才能習(xí)慣微生物的代謝情況。

冬天溫度低，在晾醅和加曲拌種的時(shí)候會(huì)有稍微的延誤情況，醅溫就會(huì)下降比較快，若溫度低于13℃時(shí)，霉菌的糖化效果，酵母菌的發(fā)酵效果都將受到抑制，升溫過慢起伏小，達(dá)不到頂火溫度出酒率就低。釀酒蒸餾設(shè)備待發(fā)酵醅外表長(zhǎng)滿白色的菌絲有甜味微酸，底層有少數(shù)糖液溫度升到醉高并開端下降的時(shí)分，糖化完結(jié)此時(shí)入池溫度醉佳。

升溫保溫，要想保障糖化、酒化能夠正常的進(jìn)行，在整個(gè)發(fā)酵的過程中，需要保障發(fā)酵的溫度，常用的方法是在釀酒蒸餾設(shè)備上面蓋棉被等保溫的東西，未發(fā)酵缸穿上一層用稻草編織的衣服，建議恒溫發(fā)酵室?！揪唧w可參考《使用釀酒蒸餾設(shè)備生產(chǎn)白酒，如何掌握火候？》的相關(guān)內(nèi)容】

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