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使用釀酒蒸餾設備生產白酒，如何掌握火候？
閱讀：241 發(fā)布時間：2021-12-19釀酒作為一個非常細致的活，要有足夠的耐心，才能制作出口感上佳的美酒，其實前面有很多人說其實蒸酒很簡單，不就是燒火么？這個誰不會呢？其實使用釀酒蒸餾設備蒸酒要注意的是火候口訣——大火燒開，中火出酒，大火追尾。具體細分步驟如何去理解呢。接下來就帶領大家來詳細了解一下使用釀酒蒸餾設備生產白酒時如何掌握火候？
大火燒開，指的是在剛開始時，要把火力開到頂大，讓發(fā)酵好的糧食（酒醅）在短時間內就能達到78.3攝氏度以上，保障酒的口感不受低沸點物質的影響，否則不僅會出現雜味，而且出來的高度酒的度數有限。
中火燒開，也就是在釀酒蒸餾設備開始出酒后，火力要略小些，因為這個過程中要取得我們理想的商品酒?；鹆^大會使酒醅中的溫度上升，從而高沸點物質會出來進到我們的酒里面去。這些高低沸點的物質不是屬于酒該有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在這個過程中，涉及到酒蒸汽冷卻的這個環(huán)節(jié)，如果火力過大，釀酒蒸餾設備產生的蒸汽就會多，冷卻的速度跟不上，出來的酒就會熱，不但口感會雜，而且熱的酒容易揮發(fā)，致使產量下降。所以這個過程中要格外保持釀酒蒸餾設備火候穩(wěn)定。
大火追尾，在我們取得釀酒蒸餾設備相應的商品酒以后，剩下的低度尾酒不適合拿來直接飲用。但是這里面也是有酒成分的存在，所以剩下的尾酒不用再在意口感，但是尾酒可以通過復可以提升酒度，并改善酒質，也就是市面上說的雙蒸酒。【具體可參考《你使用釀酒蒸餾設備釀制的酒有“雜味"嗎？》的相關內容】
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