PET瓶vs玻璃瓶：瓶裝強化飲料的營養(yǎng)成分變化比較的研究時間：2020-09-18對于飲料該使用PET瓶還是玻璃瓶進(jìn)行灌裝，廠家除了考慮本身包裝及保質(zhì)期的問題外，營養(yǎng)成分的變化是否該有所考慮呢？我們來一起看看下面這個試驗吧！
法國的研究人員對PET瓶和玻璃瓶包裝的強化飲料中抗壞血酸、β-胡蘿卜素和α-生育酚隨著時間的變化進(jìn)行了測定。
（飲料機(jī)械|礦泉水設(shè)備|提取罐|反應(yīng)釜、啤酒罐-北京金仕德科技有限公司）
試驗材料
研究人員使用了由Laiterie de Saint Denis de l’Hotel提供的包含多種水果和的果汁，其中包含蘋果、菠蘿、橘子、葡萄、梨、桃、芒果、杏、香蕉、番石榴、獼猴桃和檸檬。
將果汁用水稀釋后，加入糖、檸檬酸、和VC、VA，VB1，VB6、VB9的混合物?！盀榱擞^察VC和VE之間的相互作用，特意用VE（α-生育酚）對果汁進(jìn)行了強化。
然后，使用半自動灌裝機(jī)將果汁分別灌進(jìn)PET瓶和玻璃瓶。PET的材料使用的是一種標(biāo)準(zhǔn)單層聚酯。它的容量為250mL、重14g、厚150μm。PET瓶蓋采用聚乙烯和聚丙烯制成，沒有任何內(nèi)部接頭，玻璃瓶采用的則是金屬瓶蓋。
觀察和測定
瓶子儲存在20℃左右、黑暗的環(huán)境下。研究人員對溶氧量、抗壞血酸、β-胡蘿卜素和α-生育酚含量進(jìn)行了監(jiān)測。
在眾多項目中，研究人員還特別對這兩種飲料的氧氣含量和氧的遷移率進(jìn)行了跟蹤和分析。且對包裝后不同存儲時間（22，37，77，和97天）的溶氧量進(jìn)行了分析。
試驗結(jié)果
剛剛灌裝完之后，PET 瓶和玻璃瓶中溶解氧的初始濃度非常低，證明在灌裝過程中氧的進(jìn)入得到了很好控制。但隨著時間的流逝，他們觀察到溶解氧的大幅下滑，且令人驚訝的是兩個包裝之間并無顯著差異。
值得注意的是，PET 瓶中抗壞血酸的降解比玻璃瓶強得多，究其原因應(yīng)該是由于氧進(jìn)入PET 瓶所致。此外，PET 瓶和玻璃瓶相比，前者的β-胡蘿卜素也氧化程度更高，研究人員認(rèn)為，玻璃瓶能減緩氧化主要是因為其異構(gòu)化的反應(yīng)。
97天后，兩種瓶子中的三種強化成分皆發(fā)生了顯著變化，但一個比另一個表現(xiàn)更好?？箟难岚l(fā)生強降解，玻璃瓶和PET瓶中分別降到最初含量的72%和54 %。
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