蘋果的氣調(diào)保鮮方法
蘋果是薔薇科蘋果屬植物的果實(shí)，起源于歐洲、中亞細(xì)亞和我國(guó)新疆。蘋果與柑橘、葡萄、香蕉共同稱為世界四大果品。蘋果的品種很多，我國(guó)目前有幾十個(gè)栽培品種，其中主栽品種有十幾個(gè)。各品種由于遺傳性所決定的貯藏性和商品性狀存在著明顯差異。早熟品種（6-7月成熟）采后因呼吸旺盛、內(nèi)源乙烯發(fā)生量大，后熟衰老變化快，不耐貯藏，一般采后立即銷售或者在低溫下只進(jìn)行短期貯藏；中熟品種（8-9月成熟）如元帥系、金冠、嘎拉等是栽培比較多的品種，貯藏性優(yōu)于早熟品種，冷藏條件下可貯藏2個(gè)月，氣調(diào)貯藏期更長(zhǎng)一些。但由于不宜長(zhǎng)期貯藏；晚熟品種（10月以后成熟）由于干物質(zhì)積累多、呼吸水平低、乙烯發(fā)生晚且較少，因此一般具有風(fēng)味好、肉質(zhì)脆硬而且耐貯藏的特點(diǎn)。常溫庫(kù)一般可貯藏3-4個(gè)月，冷庫(kù)貯藏可達(dá)到6-8個(gè)月，氣調(diào)貯藏時(shí)間更長(zhǎng)，甚至可以達(dá)到周年供應(yīng)。
1、采收
蘋果的采收期對(duì)貯藏質(zhì)量影響很大，采收太早，果實(shí)發(fā)育不*，果實(shí)外觀色澤風(fēng)味都不好，還容易發(fā)生虎皮病、苦豆病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫等；采收 太晚，在貯藏中果實(shí)容易衰老，果肉發(fā)綿、褐變，發(fā)生斑點(diǎn)病、水心病、果肉濕褐病和腐爛。作短期貯藏或冷藏的可以稍晚采收，貯藏期較長(zhǎng)或氣調(diào)貯藏的果實(shí)適當(dāng)提早采收。
2、挑選，分級(jí)
果實(shí)的商品性狀如色澤、風(fēng)味、質(zhì)地、形狀等對(duì)其商品價(jià)值及銷售影響很大。因此，用于長(zhǎng)期貯藏的蘋果品種不僅要耐貯藏，而且必須具有良好的商品性狀，以獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益。
3、預(yù)冷
果 實(shí)包裝好后入庫(kù)堆碼。使用氣調(diào)庫(kù)貯藏可在氣調(diào)庫(kù)中預(yù)冷，不必再單建預(yù)冷庫(kù)。蘋果采收正值高溫季節(jié)（針對(duì)用于儲(chǔ)藏的中晚熟品種），果實(shí)不僅有自身釋放的呼吸熱，還有大量的田間熱，采后應(yīng)散熱降溫，這樣可以降低果品的生理活性，減少營(yíng)養(yǎng)損失和水分損失，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏壽命，改善貯后的品質(zhì)。
蘋果采后經(jīng)挑選、分級(jí)后，在貯藏前還應(yīng)進(jìn)行散熱處理。預(yù)冷方法分為自然預(yù)冷和人工預(yù)冷兩種，自然預(yù)冷，即將產(chǎn)品放在通風(fēng)的地方使其自然冷卻；人工預(yù)冷是將蘋果運(yùn)至庫(kù)內(nèi)，在0℃條件下預(yù)冷。
4、氣調(diào)貯藏
氣調(diào)庫(kù)是目前商業(yè)上大規(guī)模氣調(diào)貯藏蘋果的方式。采收后的蘋果在24h之 內(nèi)入庫(kù)預(yù)冷并開(kāi)始貯藏。貯藏中要根據(jù)不同品種的貯藏特性，確定適宜的貯藏條件，并通過(guò)調(diào)氣保證庫(kù)內(nèi)所需要的氣體成分，準(zhǔn)確控制溫度和濕度。蘋果屬于典型的 呼吸躍變型果實(shí)，成熟時(shí)乙烯生成量很大，由此導(dǎo)致貯藏環(huán)境中有較多的乙烯積累，使用氣調(diào)庫(kù)貯藏還可以通過(guò)乙烯脫除設(shè)備脫多余的乙烯，將庫(kù)內(nèi)乙烯濃度控制在 適宜水平，從而進(jìn)一步抑制果實(shí)衰老，延長(zhǎng)貯藏期，達(dá)到理想的貯藏效果。
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