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閱讀：268發(fā)布時間：2021-11-17
啤酒花在精釀啤酒設(shè)備釀造有很大的影響，向啤酒中添加啤酒花具有重要意義。 啤酒花的主要成分是α-酸和β-酸，啤酒花油和許多其他物質(zhì)。酒花可以讓啤酒不具備腐爛和麥芽汁澄清的能力，同時賦予啤酒以香氣和宜人的苦味。
酒花在啤酒的生產(chǎn)過程中，不能凝聚麥汁中的大分子物質(zhì)，而且還能起到腐的作用，的延長啤酒的儲存時間，適合長時間存放和長距離的運(yùn)輸。釀造上酒花的成分主要包括：酒花油、酒花苦味物質(zhì)和酒花多類物質(zhì)。
1、酒花油，酒花中含有2%的酒花油，其組成成分很復(fù)雜。酒花油溶解度，易于揮發(fā)，容易氧化。酒花油的主要成分是萜烯類碳化合物、含氧化合物和微量的含化合物等。酒花油不易溶于水和麥汁，大部分酒花油在麥汁煮沸或熱、冷凝固物分離過程中被分離出去。盡管酒花油在啤酒中保存下來的很少，但卻是啤酒中酒花香味的主要來源。
2、酒花苦味物質(zhì)，啤酒的苦味和腐能力主要是由酒花中的苦味物質(zhì)α-酸和β-酸提供的。
α-酸又稱葎草酮，本身具有苦味和腐能力，在弱堿溶液中易異構(gòu)化轉(zhuǎn)變成異α-酸。異α-酸在麥汁中的溶解度比α-酸大得多，的苦味，腐能力也高于α-酸，是啤酒苦味的主要來源。
β-酸又稱蛇麻酮，溶解度小，苦味和腐能力α-酸，β-酸有的抑制革蘭氏陽性菌和陰性菌的能力。α-酸和β-酸容易氧化轉(zhuǎn)變成軟樹脂和硬樹脂，硬樹脂在啤酒釀造中價值。
3、酒花多類物質(zhì)，酒花中含有~的多類物質(zhì)，主要是花色苷、花青素和單寧等，其中花色苷占。酒花中的多類物質(zhì)含量比大麥中多類物質(zhì)含量要高得多，是影響啤酒風(fēng)味和引起啤酒混濁的主要成分。酒花中的多在麥汁煮沸時有沉淀蛋白質(zhì)的作用，但這種沉淀作用在麥汁冷卻、發(fā)酵、甚至過濾裝瓶后仍在繼續(xù)進(jìn)行，從而會導(dǎo)致啤酒混濁。因此酒花多對啤酒既有有利的一面，也有不利的一面，需要在生產(chǎn)中很好地控制。
酒花在啤酒生產(chǎn)中，添加的量為麥汁總量的千分之六，而香花和苦花的的比例為1比2。麥汁在煮沸的過程中，一般分兩次添加，煮沸鐘后添加苦花，煮沸結(jié)束前鐘添加香花。酒花的貯存環(huán)境一般低溫干燥環(huán)境下，一般使用結(jié)束有存放在冰箱中，儲存溫度為-4℃，如果放置在空氣中，酒花很容易被氧化，從而失去酒花的作用，故存儲環(huán)境要嚴(yán)格控制。
山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商，從設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實(shí)驗(yàn)型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗(yàn)中心，歡迎您到廠實(shí)際考察，品嘗精釀啤酒，：。
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