飲料機械 果蔬機械 面食機械 糕點設備 烘焙設備 豆制品設備 乳制品設備 茶葉機械 制冷設備 油炸設備 膨化設備 糖果機械 調味品設備 薯類加工設備 釀酒設備
山東美拓釀造設備有限公司
山東美拓釀造設備有限公司
暫無信息 |
閱讀：80發(fā)布時間：2021-11-17
現(xiàn)在正流行的精釀啤酒和我們常喝的來自、流水線生產的工業(yè)啤酒有什么區(qū)別？要知道，正是因為美國人忍*這些非常淡的工業(yè)啤酒，才紛紛擼起袖子在自家的廚房和后院開始了自己釀啤酒。其中的做著做著的就順帶開起了小型酒廠或者附帶釀酒設備的酒吧。這些小批量生產、真材實料、毫不兌水的啤酒，便是精釀啤酒。
與工業(yè)啤酒比起來，精釀啤酒的麥芽汁濃度和啤酒花數(shù)量都要多幾倍，酒精度更高，風味自然更濃郁。
經(jīng)過數(shù)十年發(fā)展，精釀啤酒已經(jīng)占據(jù)全美啤酒銷量的10%。而且除了2800家注冊精釀酒廠，還有超過50萬“散戶"會自己在家里釀啤酒（包括他們的總統(tǒng)），形成了深厚的文化根基和穩(wěn)定的鐵桿用戶。但并不是說只要自己在家里釀的就叫精釀啤酒了，美國的啤酒釀造商協(xié)會對精釀啤酒商有著嚴格的定義：比如通常會采用傳統(tǒng)的原料大麥麥芽（有時為凸顯不同，也會用其它有趣的、非傳統(tǒng)原料）。而白宮網(wǎng)站曾經(jīng)公布的釀酒配方，因為淀粉來源不是大麥麥芽而被鄙視了好一陣子。
添加輔料補充淀粉源的行為廣見于各種工業(yè)啤酒品牌，比如各種國產啤酒，為了降低成本，通常會加入大米（有的還會直接加淀粉和葡萄糖漿），因此普遍有股進口啤酒所沒有的酸味。歐洲的工業(yè)啤酒則常以玉米為輔料，這一點也常常受到精釀酒廠和愛好者們的攻擊。至于往釀好的啤酒里兌水這一屬于工業(yè)啤酒的“國際問題"，更是為人所不齒。與前者這種純粹為了降低成本的商業(yè)行為相比，精釀啤酒以自家的出品的高酒精度而聞名。一方面，高酒精度本身能支撐更多的風味物質，另一方面，不兌水就不會沖淡這些風味。
保守一點的精釀啤酒廠單靠大麥芽、酵母、水、啤酒花這四種基本原料，已經(jīng)可以做出名為IPA（印度淡色艾爾啤酒）的香味濃郁的啤酒了。方法簡單，只要用好的水源，別偷工減料，增強麥芽汁的濃度、多放啤酒花進去，便能做出一杯口感醇厚、香氣濃郁、酒體扎實、苦味出色（但能讓人接受）、酒精度在6～7%以上的IPA啤酒了。
精釀啤酒不僅在美國紅透天邊，更在世界范圍內刮起了一股風潮：在老牌啤酒王國比利時，古老而堅守傳統(tǒng)的小酒廠紛紛被挖掘，在市場大放異彩，像Westvleteren這樣產量稀少的修道院酒廠甚至被的啤酒愛好者奉為圭臬；在日本，精釀啤酒廠已經(jīng)多達200多家；在中國，高大師、大躍、熊貓精釀等國產精釀啤酒品牌都已經(jīng)闖出了一些名頭。一個數(shù)據(jù)可以說明問題：世界總的啤酒消費量在逐年下降，而精釀啤酒消費量卻在逆勢高速增長。
啤酒是怎么做出來的？
談精釀和工業(yè)啤酒的不同前，我們先了解一下啤酒是怎么做出來的，首先你需要先粉碎麥芽，提取里面的淀粉，然后把谷物混合物放進開水，讓里面的淀粉轉化為糖，你們知道，糖是酒精度的來源。將這些東西放進熬煮罐里后，下一步加入啤酒花，然后加水，把啤酒花和糖分一起煮，接著用松軟的酵母把糖轉化成酒精。
精釀啤酒實際上風味更多更好喝的原因在于他們采用純正的麥芽作為原料，你喝一些精釀啤酒，可以聞到滿滿的麥香味，面包香。而不僅僅是只有水味。
現(xiàn)在，精釀啤酒已經(jīng)成為啤酒的一個代名詞了，動輒幾十元一瓶，甚至上千元一瓶。那我們喝了半輩子的百威、雪花等工業(yè)啤酒（Industry Beer）和精釀啤酒有什么區(qū)別呢？
1、釀酒原料不同
啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝，通常可以分為精釀啤酒和工業(yè)啤酒。常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒。
（1）精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數(shù)會選擇上等的原料釀造而成。
（2）工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。
2、發(fā)酵工藝不同
精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝），二者最主要區(qū)別是發(fā)酵過程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。
（1）精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結束后不進行過濾和殺菌處理。
（2）工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質時間）。
3、發(fā)酵時間不同
精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外，發(fā)酵時間也有很大不同。
（1）精釀啤酒：因為不需要太計較成本，所以發(fā)酵時間往往不會特別重視，不會太多考慮時間成本。的精釀啤酒發(fā)酵時間可長達 2 個月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。
（2）工業(yè)啤酒：對工業(yè)啤酒而言，時間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會特別充分，導致麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡。
4、發(fā)展歷史不同
精釀啤酒的發(fā)酵歷史要長于工業(yè)啤酒的發(fā)酵，早在出現(xiàn)工業(yè)啤酒之前，就已經(jīng)出現(xiàn)了精釀啤酒。
（1）精釀啤酒： 一開始艾爾啤酒（精釀啤酒）由婦女生產，以保護她們的家人在惡劣的環(huán)境下（如瘟疫、饑荒、污染水源等）生存下來。在中世紀，大批人死于瘟疫，教會接手了啤酒的生產。因啤酒的市場需求大增，利潤也很高，精釀啤酒得到快速發(fā)展。當時，很多歐洲也成立自己的啤酒廠，釀造精釀啤酒。但隨著制冷設備的出現(xiàn)， 質量穩(wěn)定、不易變質和適合運輸?shù)墓I(yè)啤酒開始流行起來。再加上玻璃制品的興盛，透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎么討喜，人們越來越喜歡拉格啤酒（多為工業(yè)啤酒）。
（2）工業(yè)啤酒：19 世界 40 年代，德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產出早的黃金啤酒——皮爾森啤酒（工業(yè)啤酒），隨著制冷的設備的出現(xiàn)這質量穩(wěn)定、不易變質適合大規(guī)模工業(yè)生產和運輸?shù)钠【拼笮杏谑?。隨著交通方式的進步，很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個中歐普及開來。
之后，歐洲流行的啤酒被者帶到了美國，漸漸美國人也逐漸喜歡上這種啤酒，但由于美國的大麥較少，于是逐漸用玉米代替大麥用來釀造啤酒，再后來演變成用大米或淀粉等來代替大麥釀造啤酒，就形成了現(xiàn)在市面上看到的美國工業(yè)啤酒。
5、風格和營養(yǎng)價值不同
（1）精釀啤酒： 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多，可釀造出來的風格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，按照種類劃分，有近100種風格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營養(yǎng)價值更高，售價高等特點。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達 20 度。
（2）工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風格單一，再加上發(fā)酵時間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點，其自然營養(yǎng)價值和售價也較低。
6、保存時間不同
（1）精釀啤酒：多數(shù)精釀啤酒不進行過濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐保存。多數(shù)精釀啤酒保質期較短，有些保質期僅為幾十天。
（2）工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期，會經(jīng)常過濾和巴氏滅菌處理，保質期較長。一般工業(yè)啤酒保質期為 1-2 年，有些甚至可達數(shù)十年。
7、喝法不同
（1）精釀啤酒：通常口感較濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用。
（2）工業(yè)啤酒：通?？诟休^淡，酒精度低，適合大口飲用。
食品機械設備網(wǎng) 設計制作，未經(jīng)允許翻錄必究 .? ? ?
請輸入賬號
請輸入密碼
請輸驗證碼