我們?cè)诔匈I到的大多的羊肉卷都很薄，用來(lái)涮火鍋，還有的在燒烤帶你吃的經(jīng)常是片狀，它們大都是通過(guò)羊肉切片機(jī)全自動(dòng)切出來(lái)的，那么關(guān)于羊肉切片機(jī)全自動(dòng)切出來(lái)的形狀問(wèn)題，大家一直比較關(guān)注，下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
個(gè)是由于刀片的角度問(wèn)題，刀片的角度一般是從三十五度到四十五度之間，角度越小切出來(lái)的越接近片狀，如果角度大切出來(lái)的成卷狀。另一個(gè)是肉卷自身的溫度，剛從冷凍室拿出來(lái)的肉溫度特別低很堅(jiān)硬，如果直接切的話會(huì)損傷刀片。這個(gè)在家中用手工切也是這個(gè)情況，我們深有感觸，很堅(jiān)硬的話，刀會(huì)打滑，如果大力切勢(shì)必會(huì)傷刃。所以正確的方法是需要先解凍，解凍方法可以放到冰箱的保鮮室進(jìn)行解凍，也可以放到泡沫箱進(jìn)行常溫解凍。也不宜解凍的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度過(guò)高，導(dǎo)致肉類變軟成不了型，所以一般溫度達(dá)到零下4度就可以了。除了通過(guò)變換角度來(lái)控制所切出的肉片的形狀外，還可以通過(guò)切片的厚度來(lái)控制它的形狀。如果肉片厚度大的話自然就變平了。而且還是主要選用這種方法，盡量不通過(guò)改變角度而是它變平，因?yàn)槿绻嵌茸兞?，刀片容易被磨損，所以可以多解凍一會(huì)兒，切得厚點(diǎn)也可以達(dá)到片狀的。還有一點(diǎn)應(yīng)該注意的是,經(jīng)常要磨一下刀，這樣才能達(dá)到良好的切片效果。
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