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更新時(shí)間：2022-09-29 16:09:08瀏覽次數(shù)：463次
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用機(jī)器做涼皮為何還要刷油? 在考察涼皮機(jī)的過(guò)程中有客戶發(fā)現(xiàn)，機(jī)器做涼皮需要在熟涼皮上刷油，不僅費(fèi)工而且費(fèi)油，這樣做出的涼皮會(huì)好吃嗎?為什么我們平時(shí)吃的涼皮感覺(jué)滑溜爽口，沒(méi)有作過(guò)程中看到的那種油膩，到底是制作工藝不同還是另有門(mén)道，我們來(lái)深入探討下，為大家解開(kāi)涼皮機(jī)刷油的答案
用機(jī)器做涼皮為何還要刷油?
在考察涼皮機(jī)的過(guò)程中有客戶發(fā)現(xiàn)，機(jī)器做涼皮需要在熟涼皮上刷油，不僅費(fèi)工而且費(fèi)油，這樣做出的涼皮會(huì)好吃嗎?為什么我們平時(shí)吃的涼皮感覺(jué)滑溜爽口，沒(méi)有作過(guò)程中看到的那種油膩，到底是制作工藝不同還是另有門(mén)道，我們來(lái)深入探討下，為大家解開(kāi)涼皮機(jī)刷油的答案。
不光是機(jī)器做涼皮要刷油，手工做涼皮也要刷油，而且手工做是兩面都刷，用油更多，機(jī)器做是單面刷油，生產(chǎn)等量涼皮相比之下機(jī)器做涼皮還要省油些。但刷油并不會(huì)讓涼皮變得油膩，相反有許多的好處，是生產(chǎn)時(shí)*步驟。
涼皮不刷油的缺點(diǎn)
涼皮不刷油雖然會(huì)節(jié)省一部分人工和成本，但缺點(diǎn)也很明顯。首先不刷油會(huì)造成涼皮粘連，在涼皮機(jī)前端有一個(gè)料筒，內(nèi)部盛的是調(diào)好的面水，經(jīng)過(guò)蒸箱蒸熟后表面很粘，機(jī)器將涼皮收集堆疊后會(huì)粘在一起無(wú)法分開(kāi)，根本不能銷(xiāo)售。不刷油會(huì)減少?zèng)銎けＹ|(zhì)期，涼皮蒸熟以后屬于熟食一類(lèi)，沒(méi)有表層油的保護(hù)在炎熱的夏季易滋生細(xì)菌快速壞掉，而且涼皮中的水分也會(huì)蒸發(fā)變得干硬。
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