微波干燥特點和機理不同于一般的干燥技術(shù)，概括起來有以下特點：
1） 微波干燥過程中的干燥層首先在物料內(nèi)部形成， 然后由里層向外擴展。原因是物料在微波條件下內(nèi)外同時受熱，內(nèi)部溫度高于外部，水蒸氣由內(nèi)向表層排出，物料內(nèi)部先形成干燥層；常規(guī)加熱容易在物料外部先形成一層干燥硬殼， 這不僅會影響物料的品質(zhì)和外觀，還會降低干燥速度。而微波干燥從根本上避免了以上情況的發(fā)生。
2） 微波可實現(xiàn)低溫干燥要求。通過功率控制和適當?shù)墓に嚳蓏ui大限度地保持產(chǎn)品的顏色和口味。
3） 微波干燥可zui大限度的保持產(chǎn)品的營養(yǎng)成分。原因是在干燥過程中微波能快速殺滅酶的活性，
4） 在低含水物料的干燥過程中， 微波干燥效率遠高于常規(guī)干燥法。
5） 微波干燥節(jié)能。常規(guī)加熱依靠熱傳導方式， 因此存在大量的能量散失，而 微波干燥過程中能量直接被物料中的水分吸收，能量損失很少，其節(jié)能效果可見一斑。
微波可對食品進行膨化、烘干、脫腥和保鮮處理。目前已用于糕點、牛肉干、土豆片、魚片干、鹽水鴨、腰果、花生米、瓜子、大豆等方面的生產(chǎn)中。